Suspiro de limeña

En la primera parte del siglo XX, el poeta José Gálvez Barrenechea dijo: “este postre es suave y dulce como el suspiro de una mujer”. He ahí el origen del nombre de esta delicia limeña. 

[inicio-ingredientes]

• 2 latas de leche condensada
• 2 latas de leche evaporada
• 8 yemas
• 1 tz. oporto
• 1 1/2 tz. azúcar
• 6 claras
• 2 cdta. canela en polvo

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4 porciones 

Vierta la leche condensada y la leche evaporada en una olla de fondo grueso. Lleve a fuego bajo sin dejar de mover con una cuchara de madera. Cocine durante una hora, aproximadamente, hasta que pueda ver el fondo de la olla. Cuide de mover adecuadamente para que no se queme. Retire del fuego y agregue inmediatamente las yemas batidas, en forma de hilo. Remueva enérgicamente. Deje enfriar y vierta el manjar en dulceras.

Para el merengue, mezcle en una olla pequeña el oporto con el azúcar y lleve a fuego bajo hasta que se disuelva. Suba a fuego medio y deje hervir, sin mover, hasta formar un almíbar espeso. Bata las claras con batidora eléctrica y, cuando se formen picos, agregue el almíbar caliente en forma de hilo continuo, sin apagar la batidora. Debe obtener un merengue firme. Llene una manga con merengue y decore las dulceras. Esparza canela molida.

Puede reemplazar una lata de leche condensada por una lata de leche evaporada y 150 gramos de azúcar. La receta original lleva dos tazas de leche evaporada por tres tazas de azúcar y de diez a 12 yemas.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 16-05-2012