Tiradito de alcachofas

Un plato a base de alcachofas acompañado de una riquísima salsa de cebolla.

[inicio-ingredientes]

• 8 fondos de alcachofa
• 1/2 cdta. azúcar
• 4 espárragos blancos sin piel
• 3/4 tz. aceite de oliva
• jugo de 6 limones
• 1 pimiento rojo asado, en trozos
• 1 cdta. ají limo picado
• 1/2 ají amarillo sin venas ni pepas
• 1/4 cebolla roja picada
• 2 cdas. choclo cocido y desgranado
• 1 cdta. culantro picado
• hojas de culantro
• sal

[fin-ingredientes]

En una olla a fuego medio con agua hirviendo y sal, cocine los fondos de alcachofa hasta que estén al dente. Escurra y lleve a un bol con agua y hielo. Reserve en el agua.

Aparte, lleve a hervor, a fuego medio, cuatro tazas de agua con sal y media cucharadita de azúcar, y cocine los espárragos hasta que estén tiernos. Luego, licúe los espárragos con dos cucharadas de su agua de cocción, un cuarto de taza del aceite, el jugo de un limón y sal, hasta obtener una mezcla espesa. Reserve en el refrigerador.

Licúe el pimiento con un cuarto de taza del aceite, el ají limo, el jugo de un limón, una cucharada del agua de cocción de los espárragos y sal, hasta obtener una mezcla ligosa. Reserve en el refrigerador. Pique la mitad del ají amarillo. Mezcle con la cebolla, el choclo, el jugo de tres limones y sal. Incorpore el culantro, mezcle y reserve. Corte el resto del ají amarillo en tiras. Reserve. Corte las alcachofas en láminas finas y llévelas a un bol. Sazone con sal y el jugo de limón restante. Disponga las láminas en cada plato y bañe la mitad con la mezcla de espárragos y la otra mitad con la mezcla de pimiento rojo. Corone con la sala de cebolla, el ají en tiras, el resto de aceite y algunas hojas de culantro. Sirva.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 24-04-2015