Para los amantes de la comida marina el tiradito es una de las preparaciones más simples pero no por eso menos deliciosa. Los hay de distintos tipos de pescados y mariscos y se corona con diversos tipos de salsas. Por eso, y aprovechando la temporada de verano, Provecho presenta cuatro versiones que hacen agua la boca. ¿Por cuál te animas?
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En una sartén a fuego medio, caliente el aceite y saltee los ajíes durante cinco minutos. Retire del fuego, deje enfriar durante dos minutos y licúe hasta lograr una crema. Cuele y vierta en un bol con el jugo de 10 limones, el ajo y el culantro. Sazone con sal y pimienta, y mezcle. Reserve la crema de ají. En una olla a fuego medio, vierta tres tazas de agua, el azúcar y el jugo de limón restante, y sancoche el choclo durante 10 minutos. Escurra y desgrane. Corte el pescado en tiras de cinco centímetros de largo, acomódelas en una fuente y vierta encima la crema de ají. Acompañe con el choclo y el camote, y decore con la lechuga. Sirva.
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Licúe el caldo de pescado, los trozos de pescado, la cebolla, los dientes de ajo, el apio, dos tazas de jugo de limón, medio ají limo, una cucharada de culantro, el hielo y sal. Cuele y licúe media taza de esta leche de tigre con las conchas y el ají amarillo molido, hasta obtener una mezcla cremosa. Sazone con sal, agregue media taza de leche de tigre más y licúe. Reserve en el refrigerador.
En un bol, coloque los filetes de pejerrey y sazone con el ajo licuado, el ají limo picado, sal y el resto del jugo de limón y el culantro. En cada plato, vierta la mezcla de leche de tigre como base, disponga los filetes de pejerrey encima y decore con el choclo y el ají limo en tiras. Sirva.
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Corte el pescado en láminas transversales, lo más delgadas posible. Haga hervir los ajíes durante 10 minutos. Pélelos y licúelos durante dos minutos con poca agua para lograr una crema. Añada el jugo de cuatro limones, una cucharadita de culantro y sazone. Reserve la crema de ají amarillo. Haga hervir el rocoto durante 15 minutos; luego, pélelo y licúelo durante dos minutos con poca agua. Añada el jugo de cuatro limones, una cucharadita de culantro y sazone. Reserve la crema de rocoto. Mezcle el jugo de limón y el culantro restante con el ají limo, sal y pimienta. Reserve. Acomode en una fuente las láminas de pescado. Bañe un tercio con la crema de ají amarillo, otro tercio con la crema de rocoto y el último tercio con la mezcla de limón, ají limo y culantro. Acompañe con el choclo y sirva.
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Ponga en una licuadora la mitad del jugo de limón, los recortes de pescado, el apio, la cebolla, el hielo, el caldo, el ají y el culantro. Sazone con sal y pimienta, y licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Rectifique la sazón, cuele y reserve la leche de tigre en el refrigerador. Licúe las conchas de abanico con las aceitunas ya licuadas. Sin dejar de licuar, agregue media taza de la leche de tigre y la mitad del aceite de oliva en forma de hilo, hasta que los ingredientes se integren. Sazone con sal y reserve en el refrigerador. Corte los tentáculos de pulpo en láminas finas. Póngalas en un bol y sazone con el jugo de limón restante y sal. Mezcle y disponga las láminas de pulpo en cuatro platos. Cubra parcialmente el pulpo con la leche de tigre de aceitunas. Corte las aceitunas verdes en rodajas y espárzalas sobre cada plato. Agregue el pimiento rojo, vierta el aceite de oliva restante y decore con hojas de culantro. Sirva.
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