Tortilla de camarones

Hay tortillas para todos los gustos y su preparación varía de un lugar a otro, pero siempre elaboradas a base de huevos. En esta oportunidad, presentamos una deliciosa tortilla de camarones con salsa de coral. 

[inicio-ingredientes]

• 12 colas de camarones grandes peladas
• 1 cda. vino blanco
• 1 cda. crema de leche
• 1/2 cdta. coral de camarón
• 1/2 cda. mantequilla
• Salsa de coral:
• sal y pimienta blanca
• 2 cda. aceite
• 6 cda. queso parmesano rallado
• 4 huevos
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

2 porciones 

Ponga a hervir media taza de agua en una olla e introduzca las colas de camarón. Déjelas cocer por 30 segundos. Una vez que tomen un color ligeramente rojizo, retírelas del agua. Aparte, bata bien los huevos en un recipiente mediano, agregue sal y pimienta, y mezcle bien. Añada el queso parmesano y las colas de camarón. Vierta en una sartén pequeña el aceite y lleve a fuego alto. Cuando el aceite esté bien caliente, baje la temperatura, vierta la mezcla de huevo y fría, por ambos lados, a fuego moderado. Debe quedar jugosa. Si desea servir esta tortilla como plato de fondo, acompáñela con arroz y ensalada.

Salsa de coral:

En una sartén, a fuego moderado, derrita la mantequilla y agregue el coral de camarones. Mueva delicadamente la mezcla y añada la crema de leche y el vino. Sazone con sal y pimienta y deje reducir hasta que tome la consistencia de una salsa. Sirva caliente sobre la tortilla. Sirva en cada plato una tortilla que contenga varias colas de camarones. Adorne con tomate cortado en forma de rosa. Decore con una hojita de albahaca fresca y camarones enteros.

Los huevos deben estar bien batidos para darle uniformidad a la mezcla y facilitar la fritura. El tiempo de cocción para la tortilla dependerá de la cantidad de mezcla que vierta en la sartén.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012