La empanada argentina cruzó fronteras y hoy por hoy es un plato importante de la cultura culinaria y popular en Perú. Esta deliciosa preparación de masa rellena de carne, pollo o verduras es uno de los platos más típicos de la gastronomía en Argentina y ha sido adaptada para incluir ingredientes y sabores locales, lo que ha llevado a una variedad de preparaciones, ¿quieres hacer una 100% casera? Aquí te dejamos la receta.
En Perú, la empanada de carne es especialmente popular entre los amantes de la comida rápida y los sabores intensos. Para los amantes de la buena cocina, te presentamos el paso a paso de cómo prepara una empanada de carne para disfrutar en familia, con el sello de Gastón Riveira, icónico chef y alma máter de La Cabrera.
Ingredientes:
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- 1 kg harina 000
- 1 pizca de sal
- 250/350 g de grasa de cerdo o de pella derretida
- Agua tibia, c/n
- Aceite de girasol, para freír, c/n
Para el relleno
- 50 g de grasa de pella
- 1 kg de cebollas, en brunoise
- 1 kg de carne (puede ser bola de lomo), cortada a cuchillo en cubos chicos
- Comino y pimentón dulce o picante, a gusto
- 1 cda. de azúcar
- Orégano o mezcla de hierbas, a gusto
- 1 blanco de puerro, en rueditas
- 250 g cebollas de verdeo, en rueditas
- Sal y pimienta, a gusto
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Preparación:
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- Para el relleno, calentar la grasa en una sartén profunda. Rehogar las cebollas hasta que estén traslúcidas Agregar la carne y condimentar con comino, pimentón, sal, pimienta, azúcar y otras hierbas a gusto. Cocinar por media hora.
- Antes de retirar del fuego, incorporar el puerro y la cebolla de verdeo. Mantener unos minutos más en el calor. Retirar, rectificar la sazón, tapar y llevar a la heladera por un día entero.
- Para la masa, disponer sobre la mesada limpia la harina y la sal en forma de volcán. Colocar en el centro la grasa de cerdo o pella derretida e ir incorporando agua de a poco, hasta obtener un bollo homogéneo. Envolverlo en papel film y llevar a la heladera por 3 horas.
- Retirar de la heladera y sobar la masa rotándola entre cuatro y cinco veces, sin dejar de amasar. Llevar a la heladera por media hora más.
- Estirar la masa sobre la mesada enharinada hasta lograr 4 milímetros de espesor. Cortar discos de 8 centímetros de diámetro aproximadamente. Reservar.
- Distribuir el relleno en el centro de los discos, doblar al medio y hacer el repulgue (acá cada uno tendrá su técnica, por mi parte, aplico la que me enseñó mi abuelo juntar la masa y hacer el repulgue con un tenedor)
- Freír las empanadas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas Escurrir con una espumadera sobre papel absorbente. Servir bien caliente.
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