Los baristas Carina Barreda y Luis Sánchez llevan muchos años trabajando en la promoción del consumo de café de especialidad y del comercio justo. Por ello, son conscientes de la calidad del producto que tenemos en el país.
Como conocedores en profundidad de las cualidades de esta bebida cuando está bien hecha, estos expertos explican las distintas maneras de extraer café en casa, para no fallar en el intento y disfrutar de todas las bondades de nuestro café peruano.
MIRA: Fondue, el placer culpable más apetitoso del invierno, y el lugar para probarlo en Lima
El objetivo de estos consejos es que el resultado en taza del café que extraigas sea agradable. Esto quiere decir, para que tengas una taza balanceada, con una extracción pareja que la haga compleja y armoniosa.
Extracción de café
Antes de empezar, hablemos un poco de la extracción.
Primero, es importante que conozcas qué es lo que tomas: básicamente, se trata de partículas de café molido expuestas a agua caliente para extraer de ellas los componentes de lo que identificamos como sabor: volátiles, lípidos, ácidos, alcaloides y otros varios. Todo lo que extraemos termina siendo la bebida que llamamos café.