Salentein: Giovanni Bisso nos habla sobre el Numina Cabernet Franc de esta bodega argentina

Salentein se encuentra en Mendoza, provincia argentina sinónimo de vino. El suelo en esta región es arenoso y arcilloso, y el clima, seco, con días muy calurosos y noches muy frescas. La presencia de más de 900 bodegas y 145 mil hectáreas (358 mil acres) de viñedos explican por qué esta región es la zona vitivinícola más importante del país. Sin embargo, esta tierra tiene mucho más que decir.

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La bodega maneja plantaciones varietales clásicas, conserva viñas antiguas, aplica técnicas artesanales europeas y usa tecnología avanzada, lo que da como resultado vinos de nivel internacional.

Sus viñedos están situados en el Valle de Uco en el corazón de la provincia de Mendoza, se ubica a una altura de 1.200 metros (4.000 pies), justo en el centro del viñedo. Más de 49 hectáreas (121 acres) de hábitat nativo del desierto fueron preservadas y forman parte del paisaje cotidiano de la bodega. El horizonte occidental está dominado por los Andes nevados cercanos, que tienen una elevación de más de 6.100 metros (20.000 pies). La magnífica bodega fue diseñada teniendo en cuenta dos aspectos: la forma y la función.

La forma de cruz facilita un manejo cuidadoso de la uva y el vino, a la vez que permite reducir el camino que recorren tanto los frutos como su producto a lo largo de las etapas del proceso. Cada ala es en sí misma una pequeña bodega con dos niveles. En el primero, los tanques de acero inoxidable y las botas de roble francés permiten la fermentación y el almacenamiento. Mientras que, en el nivel subterráneo, el vino envejece en barricas de roble.

Ambos pisos permiten la circulación del líquido de los tanques a las barricas a través de un sistema tradicional de transferencia por gravedad. Las cuatro alas convergen en una cámara central circular, similar a un anfiteatro, construida inspirada en los templos clásicos de la antigüedad.

Las bodegas subterráneas se encuentran a nueve metros bajo tierra y a una temperatura constante de 12°C, y con una humedad ambiente del 80 %. El vino se añeja en pequeñas barricas de roble francés de 225 litros cada una. En total, este nivel alberga 5.000 barricas. Otra característica de la cava es su piso de piedra. Visto desde el nivel superior, el piso de la cámara central muestra un importante diseño, de fuerte contenido simbólico: se basa en la rosa de los vientos, con cada una de sus puntas orientadas hacia los puntos cardinales.

De esta manera, representa su relación con el resto del mundo. Para la construcción de este suelo se emplearon piedras naturales de la región de Cuyo, entre las que figuran arenisca cuarcita amarilla, clorita verde tipo esquisto y arenisca limonita colorada.

El clima de las fincas es continental y monzónico, es decir, seco y soleado, prácticamente todos los días del año. Los niveles anuales de precipitaciones son bajos: 204 milímetros en promedio, principalmente en verano. Suele nevar en promedio tres veces por año, en invierno. Este clima hace que las uvas crezcan sanas, y evita que necesiten tratamientos para enfermedades ocasionadas por la humedad o los insectos.

Las tres fincas se ubican entre los 1.050 y 1.700 metros de altura. En la finca San Pablo se encuentran los viñedos más altos de la provincia, y algunos de los más altos del mundo. La gran altitud de las fincas presenta dos ventajas centrales: el agua y las temperaturas.

VISTA: Tiene un color violeta intenso y vivo.

OLFATO: Notas de frambuesas, moras y ciruelas, que van dando paso a toques especiados junto a destellos florales. Al final hay un recuerdo delicado de ahumado y tostado.

GUSTO: Vino intenso con carácter y estructura, buen balance y elegancia.

MARIDAJE: Por los toques especiados y gran frescura, es ideal para los guisos, arroces melosos, lasagna de carne y otras pastas con salsas fuertes.