El menú navideño para que salves tu Nochebuena sin sufrir en la cocina

Recetas de Jana Escudero (IG: @jana_escudero)

Cheesecake de arándanos en minutos (6 unidades)

Ingredientes

• 1 caja de masa hojaldre para empanadas
• 400 g de arándanos
• 1/4 de taza de miel de maple
• 200 g de queso Philadelphia
• 2 cucharadas de leche condensada
• 1/4 de cucharadita de ralladura de limón
• 1/4 de cucharadita de vainilla
• 2 cucharaditas de azúcar en polvo
• 1 huevo

Preparación

El horno debe estar a 200 grados por 15 minutos. En un bol mezclar el queso, leche condensada, ralladura y vainilla. En una fuente para horno poner una cucharadita de miel de maple encima como base, 6 arándanos, espolvorear con azúcar rubia y cubrir con la masa, esto es para una porción, se debe repetir 5 veces más sobre la fuente. Reservar la mitad de los arándanos. Luego, batir el huevo, pintar la masa y al horno por 15 minutos. Después, voltear cada porción, cubrir los arándanos con 1 cucharadita de queso, espolvorear azúcar en polvo y listo. No dejar enfriar para comerlo crocante y sentir el contraste de temperatura. //

Ensalada de papas, kale y menta con aliño de rábano picante

Ingredientes

• 250 g de papitas nuevas
• 1/2 lechuga americana
• 2 tomates
• 1/3 de taza de culantro
• 1/3 de taza de cebolla china
• 1 palta
• 1/2 pepino japonés en medialunas delgaditas
• 1 taza de kale
• 1/2 lechuga americana
• 1 palta en cuadrados
• 1/3 de taza de menta
• 2 tomates en medialuna
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Aliño

• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de horseradish
• 3 cucharadas de yogur griego
• 1/4 de taza de agua mineral
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1/2 cucharadita de togarashi
• Sal, pimienta
• 1/3 de taza de vinagre blanco
• Tomillo
• Jugo de 1 limón

Preparación

Para hacer el aliño mezclar todos los ingredientes en un mixer, al final el agua mineral. Para hacer la ensalada poner los ingredientes en una fuente y mezclarlos con cuidado con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, encima un poco de aliño y listo. //

Receta de Martha Palacios (IG: @marthapalacios.r)

Arroz árabe con ají panca

Ingredientes

Mientras el pavo se va cocinando, dejar remojando 1/2 taza de pasas negras y 1/2 taza de pasas rubias en agua. No la bote.

Preparación

En una olla, hacemos un aderezo con 2 cucharadas de aceite vegetal, media taza de cebolla roja picada, 1 cucharada de ajo picado y 3 cucharadas de ají panca molido (en ese orden). Una vez listo, añadimos las pasas escurridas y cocinamos por 5 minutos. Agregamos 2 tazas de arroz, una taza del agua donde estuvieron remojándose las pasas y una botella de Coca-Cola de 420 ml. Echamos sal y pimienta al gusto y dejamos cocinar el arroz por 20 minutos. Aparte, freímos 30 g de fideos cabello de ángel (crudos), en aceite bien caliente. Partimos los fideos en pedazos de unos 3 cm y, 5 minutos antes de que esté listo el arroz, los añadimos a la olla y mezclamos con cuidado. Reservamos hasta la comida. Antes de servir, recalentamos el arroz con un poquito más de agua de pasas. //

Receta de Alexander Quesquén de A Comer (IG: @acomer.pe)

Pavo navideño estilo peruano

• Ingredientes
• Pavo entero descongelado (7 kilos)
• 5 litros de agua
• 500 g de sal
• 5 cucharadas de pasta de ají panca
• 5 dientes de ajo picado finamente
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 3 cucharadas de ají mirasol o amarillo
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1/2 taza de vino blanco o chicha de jora
• 2 cucharadas de mantequilla
• 5 cucharadas de salsa de soya clara
• Chuño disuelto en agua (cantidad necesaria)

Para el relleno del pavo

• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 400 g de bistec o lomo cortado en cubitos
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 unidad de cebolla roja picada finamente
• 1 unidad de ají amarillo picado finamente
• 1 cucharada de ajo picado finamente
• 2 cucharadas de ají panca
• 2 unidades de manzana picada en cubitos
• 100 g de pasas
• 100 g de pecanas picadas finamente
• Pabilo y papel aluminio (cantidad necesaria).

Preparación

Salmuera

Tenemos un pavo de 7 kilos, 5 litros de agua y 500 gramos de sal. Lo dejamos sumergido 4 horas, escurrimos y secamos el pavo (con un paño o papel) para que quede bien dorado.

Aderezo del pavo

Mezclamos bien el ají panca, ajo molido, sal al gusto, pimienta negra siempre recién molida. Para más sabor peruano, agregar pasta de ají mirasol o amarillo, una cucharada de comino y orégano seco, vino blanco chicha de jora o cerveza rubia, cualquiera funciona muy bien. Adicionar la salsa de soya clara.

Colocamos el pavo en una asadera y bañamos con todo el aderezo. Hay que pintarlo bien. Con las manos bien limpias aderezamos el pavo por todos los rincones, no hay que olvidarnos de meter aderezo por debajo de la piel tanto en la pechuga como en las piernas. Colocamos las alas hacia atrás para que mantengan una forma bonita, cubrimos con papel film y refrigeramos de 4 a 8 horas.

Relleno

En una olla agregamos aceite vegetal, bistec o lomo cortado en cubitos, sellamos a fuego alto, y agregamos sal y pimienta. Reservamos la carne sellada y en la misma olla añadimos la cebolla roja, sofreímos por 5 minutos rescatando ese doradito de la carne que se quedó pegado en la olla. Ponemos ají amarillo, ajo y sofreímos por 3 minutos más. Agregamos pasta de ají panca, 5 minutos más sofriendo, regresa la carne sellada con todo y sus jugos. Ingresan manzana en cubitos, pasas y pecanas picadas finamente. Dejamos enfriar y rellenamos el pavito. Hay que asegurarnos de rellenar hasta el tope.

Atamos las piernas con hilos de cocina para que se mantengan firmes, verter un chorrito de aceite sobre la piel para poder cubrirlo con papel aluminio sin temor a que se pegue. Lo cerramos herméticamente para que el pavo se cocine en sus propios jugos y lo llevamos al horno precalentado a 180° por dos horas. Al finalizar las dos horas, sacar el pavo, agregar mantequilla y bañar con sus propios jugos para que la piel dore bonito. Horneamos a 200° por 20 o 30 minutos. Si ves que le falta color, lo bañas nuevamente con sus jugos y que siga dorando. Al finalizar, sacarlo del horno y antes de cortarlo lo dejamos descansar por 10 minutos, y retiramos los hilos de cocina.

Ponemos los jugos de cocción en una olla y lo espesamos con chuño disuelto en agua, vamos agregando de a pocos y moviendo hasta que tenga textura de salsa. //

Puré de papa navideño

Ingredientes

• 1 kg de papa amarilla
• 1 taza de crema de leche
• 100 g de mantequilla
• Nuez moscada al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 100 g de cecina
• 1 poro
• Perejil picado al gusto

Preparación

En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite vegetal, agregar 1 apio picado finamente y una pizca de sal, sofreír durante 15 minutos. Añadir 150 ml de crema de leche, integrar, reservar y mantener tibio hasta el momento de servir. En una cacerola, incorporar 1 kg de papa amarilla sin piel y cortada en cuartos para acelerar la cocción, agregar 1 taza de leche fresca y cubrir con agua hervida caliente. Cocinar durante 20 minutos a fuego medio (no quitar la mirada de encima, se puede quemar). Triturar las papas con la ayuda de un cucharón, agregar 3/4 de taza de crema de leche, 100 g de mantequilla con sal, batir hasta lograr textura de puré. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Reservar.

En una sartén, dorar 100 g de cecina o tocino ahumado cortado en cubitos con 1 cucharada de aceite vegetal. Reservar para decorar. Servir con cecina en cubitos. //

Receta de Aldo Yaranga (IG: @aldito.yaranga)

Asado de tira al chocolate

Para el aderezo

• 1 pieza de asado de tira de 1 kg
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 8 dientes de ajo
• 1 poro (la parte blanca)
• 1 l de vino tinto
• 100 ml de aceite vegetal

Especias

• 1 raja de canela
• 5 pimientas de chapa
• 5 pimientas negras
• 5 semillas de culantro

Para terminar la salsa

• 1/2 tableta de chocolate 70% de cacao
• 100 g de nibs de cacao

Preparación

Reposar la carne en el vino y especias previamente tostadas por 2 horas en un bol. Retirar la carne de vino, salpimentar y dorar en una olla mediana donde entre toda la pieza hasta caramelizar. Retirar la carne y dorar las verduras en la misma olla, devolver la carne junto a la marinada previa del vino. Tapar la olla y cocinar a fuego medio bajo por 2 horas, lentamente como un guiso. Retirar la carne, colar la salsa. Reducir jugos de la cocción y al servir en mesa colocar chocolate para dar textura y punto de sal y nibs de cacao.

Puré de yuca

Ingredientes

• 1 kg de yuca
• 1 l de leche
• 100 g mantequilla
• Sal

Preparación

Cocinar por 20 minutos la yuca pelada en agua. Retirar, escurrir el agua y reservar. Licuar la yuca tibia e ir agregando de a pocos la leche y la mantequilla hasta lograr una textura cremosa.

Manzanas acarameladas

• 4 manzanas verdes
• 50 g de mantequilla
• 50 ml de aceite de oliva
• 50 gr de miel de su preferencia

Preparación

Pelar las manzanas. Cortar en diagonal. En una sartén agregar aceite y dorar por ambos lados. Añadir mantequilla para completar el dorado parejo. Rociar con miel al servir. //

Receta de Rodrigo Fernandini (IG: @rodrigofernandini)

Bondiola de cerdo y arroz al champán

Para el relleno de la bondiola

• 2 kg de bondiola de cerdo peruano
• 300 g de queso mozzarella en rodajas
• 350 g de jamón
• 150 g de espinaca deshojada
• 10 g de ajo picado
• 50 g de mostaza americana
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para pintar/hidratar la bondiola

• 100 ml de salsa de soya
• 40 ml de jugo de limón
• 20 ml de aceite de ajonjolí

Para el arroz al champán

• 50 g de mantequilla sin sal
• 90 g de cebolla picada
• 30 g de ajo picado
• 50 g de pasas rubias
• 50 g de arvejas
• 100 g de pimiento rojo picado
• 1 kg de arroz
• 200 ml de champán
• 950 ml de caldo de pollo
• 1 rama de romero fresco
• Sal al gusto
• 40 g de perejil picado
• 100 g de nueces tostadas
• 100 g de duraznos en almíbar

Preparación

Bondiola

Abrir la bondiola estilo mariposa como si estuvieras haciendo una milanesa gigante, sazonar con sal, pimienta, mostaza americana y ajo picado, esparcir bien. Agregar el jamón, queso y la espinaca ordenadamente por toda la bondiola, enrollar y amarrar con pabilo. En un bol mezclar todos los ingredientes para pintar la bondiola y con una brocha cubrirla completamente. Agregar a una charola para hornear con rejilla y hornear a 180° por 30 minutos, aproximadamente. Al salir del horno, pintar con el resto de la mezcla y reservar.

Arroz al champán

En una olla agregar la mantequilla, derretir e incorporar el ajo y la cebolla, sudar por 10 minutos, inmediatamente agregar las pasas, arvejas, pimiento, arroz y mezclar bien, cocinar por 1 minuto a fuego alto, luego añadir el champán, el caldo, el romero, la sal y cocinar tapado por 18 minutos. Finalmente, agregar el perejil, las nueces y el durazno. //

Pernil de cerdo con ensalada navideña

Para el pernil:

• 1 pernil de 2 kg
• 4 dientes de ajo
• 5 g de sal
• 10 g de pimienta en grano
• 3 g romero fresco
• 100 ml aceite de oliva
• 1 limón (ralladura y jugo )

Para la ensalada

• 500 g papa cocida en cubos
• 150 g durazno en conserva
• 100 g apio picado
• 80 g arveja cocida
• 5 manzanas picadas
• 100 g cebolla en brunoise
• 40 g perejil picado
• 200 g zanahoria sancochada y en cubos
• 100 g nueces tostadas y picadas

Dressing para ensalada

• 100 ml champán
• 50 ml aceite de oliva
• 100 g miel
• Sal y pimienta al gusto
• 40 ml jugo de limón

Procedimiento:

Pernil

En un mortero agregar los ajos con la sal y la pimienta en grano, chancar bien hasta que se forme una pasta luego agregar las hojas de romero y seguir chancando, finalmente agregar el aceite de oliva y jugo de limón, mezclar bien y agregarlo al pernil, dejar marinar toda la noche y luego hornear por 2 horas a 160 C°.

Ensalada navideña

Agregar todas las verduras en un bol, para el dressing mezclar todos los ingredientes en un bol y luego agregarlo a la ensalada, mezclar bien y servir.

Receta de Tatiana Flores (IG: @tatiana.1993)

Wari

Ingredientes

• 2 oz de Salqa azul
• 1/4 de limón criollo
• Ginger beer
• Hierbabuena o menta

Preparación

En una taza poner abundante hielo, agregar 2 oz de Salqa azul, el limón y completar con Ginger beer. Para decorar, agregar un brote fresco de hierbabuena o menta. //

Tormenta andina

Ingredientes

• 2 oz de Salqa añejo
• Ginger beer
• Piel de cítricos

Preparación

En un vaso largo poner hielo hasta el tope, agregar 2 onzas de Salqa añejo y completar con Ginger beer. Para decorar y aromatizar, una piel de cítricos. //

Maridajes para impresionar

Si en estas fiestas de fin de año quieres lucirte frente a tus invitados y sorprenderlos con algunas novedades, pensar en una bebida japonesa como el sake será realmente innovador. El sommelier José Bracamonte lo recomienda especialmente porque el sake está tomando un fuerte protagonismo en los últimos años en el Perú: “Lo recomiendo seco para dar la bienvenida a la gente, dependiendo del nivel de apertura cultural que tengan los invitados, y un sake envejecido para el postre”, sugiere el sommelier.

Si volvemos a mirar al pisco, es el pisco sour el que ha regresado con fuerza. “A diferencia de años atrás, la gente está haciendo pisco sour con piscos caros con mayor porcentaje de azúcar y más expresivos, entonces ya no se le pone jarabe de goma, por lo que no embriaga ni duele la cabeza”. Bracamonte lo recomienda como una bebida de bienvenida y no necesariamente durante la cena para evitar mezclar con otro tipo de alcohol.

Si tus amistades son cerveceras y gustan de las producciones artesanales, deben considerar una buena espuma y maridar con el pavo: “Si en un vino blanco se busca un puntito de dulzor y acidez, que se sirva frío y sea refrescante, una cerveza está cerca de eso, así que un maridaje de pavo con cerveza ¡puede ser la vida! Sugiero también cervezas belgas, alemanas o francesas”. Bracamonte recomienda saborear un pavo con vino blanco y de tres variedades de uvas: riesling, torrontés y greco. En caso de chancho como plato de fondo, pensar en tintos como un cabernet sauvignon bien seco.

Durante una parrilla de Año Nuevo se puede maridar un rosado Malbec o naranja Malbec con un lomo o cuadril, y champiñones con un vino orgánico de la zona de Castilla de uva bobal. //