El ingrediente que puede hacer que los helados no se derritan

Quin no ha soado alguna vez con disfrutar tranquilamente de un helado, sin tener que apresurarse a comrselo antes de que se le derrita en la mano?

Ahora, gracias a un equipo de cientficos de las universidades de Edimburgo y Dundee en Escocia, este anhelo est ms cerca de convertirse en una realidad.

Estos investigadores desarrollaron un nuevo ingrediente que hace que el helado se derrita ms lentamente.

Se trata de una protena que cuando se la aade al helado, lo mantiene congelado por ms tiempo en un ambiente clido.

Llamada BsIA, esta protena une a la grasa, el aire y el agua, y da como resultado una mezcla de una consistencia ms suave y cremosa, sin los cristales de hielo que a veces se forman en los helados tradicionales.

Pero adems, ofrece otra ventaja inesperada: la preparacin de helados con menos caloras.

Al usar esta protena, reemplazamos algunas de las molculas grasas que se usan actualmente para estabilizar las mezclas de aceite y agua, le dijo a la BBC Cait MacPhee, profesora de Fsica Biolgica de la Universidad de Edimburgo y lder del proyecto de estudio.

As, podemos reducir el contenido graso, sin que el sabor sea diferente, explic.

No es que el helado no se vaya a derretir nunca, porque uno quiere que el helado sea fro as que eventualmente se derretir, admiti la investigadora.

Pero, como se mantiene estable por ms tiempo, no se chorrea, aadi.

Producto natural

El equipo desarroll un mtodo para producir la protena que naturalmente est presente en algunas comidas en bacterias beneficiosas.

Esta funciona adhirindose a las gotas de grasa y a las burbujas de aire, hacindolas ms estables en la mezcla.

Es una protena natural que ya est presente en la cadena alimenticia. Ya se usa para fermentar algunos alimentos. Es un producto natural ms que una comida Frankenstein, seala MacPhee.

Segn los investigadores, existe la posibilidad de reducir el contenido de azcar. Y la protena podra usarse tambin en el mousse de chocolate o en la mayonesa a fin de reducir las caloras.

Creen adems que este ingrediente podra beneficiar a los productores de helado debido a que reduce el tiempo que necesitan congelar el producto.

Pero cunto tiempo tarda en derretirse un helado con este ingrediente?

Los cientficos dicen que eso depende de varios factores, como el tipo de helado y el clima.

Estiman que los helados hechos con esta protena podran estar disponibles en el mercado dentro de entre tres y cinco aos.