La cocina se ha convertido en un refugio durante la cuarentena por el coronavirus. Muchas personas están experimentando nuevas recetas con los insumos que tienen en casa o que son fáciles de encontrar en el mercado. Durante Semana Santa, es tradicional evitar las carnes, por esa razón chefs peruanos compartieron en exclusiva con El Comercio recetas veganas (que no incluye ningún insumo de origen animal) para hacer esta cuarentena más saludable y deliciosa.
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Existen muchos mitos al rededor de la comida vegana. Algunas personas creen que por no incluir alimentos de origen animal no es sabrosa. “Muchas personas me dicen eso, inclusive yo cuando estudiaba cocina en Francia y aún no era vegano pensaba que los veganos comían pasto. ¡Pero la cocina vegana puede tener mucho sabor! Solo es cuestión de aprender a condimentar y emplear las técnicas de cocción idóneas para cada insumo”, indica el chef peruano Santiago Santolalla a El Comercio.
Para Santolalla “no existe mayor secreto en la cocina que cocinar con amor”. “Yo trato de cocinar siempre de buen humor y hacerlo para las personas que amo. De esta manera plasmamos nuestra creatividad en un plato y dejamos un pedacito de nuestro corazón”, comenta el fundador del restaurante Seitan Urban Bistro.
El chef peruano Orlando Coral coincide y complementa: “para hacer cualquier comida sabrosa para nuestros paladares personales, podemos utilizar diferentes aderezos, condimentos y hierbas para aumentar el sabor de ciertas preparaciones”.
Coral, quien es cofundador del restaurante Sana, indica que si estamos acostumbrados a sabores fuertes y saturados, podemos encontrar una larga lista de opciones en cualquier mercado, desde el famoso ají especial, pasta de culantro, hasta una variedad bastante grande de condimentos como palillo, comino, paprika etc.
Sin embargo, afirma que una dieta a base de plantas nos da la oportunidad de acercarnos a los sabores más puros de los alimentos en sí. “Por ejemplo cuando comemos algunas verduras crudas o cocidas podemos darnos cuenta de lo sabrosas que son”, añade.
La cocinera Beatriz León, fundadora de La casa de Bea, comenta que la comida vegana nos beneficia a todos. “Si seguimos un dieta vegana no solo mejoraría el medio ambiente, también ahorraríamos agua, bajaría el volumen de contaminación de suelos y mares que va en aumento. Habría un gran cambio y solo con dejar de consumir seres inocentes”, agrega.
El chef del restaurante Seitan, Santiago Santolalla, compartió con El Comercio la receta de chicharrón de berenjena.
El chef peruano explica que importante es la labor del cocinero “para experimentar nuevas combinaciones y ayudar a las personas a comer vegano y delicioso”.
“Por ese motivo, ahora, en cuarentena empecé un canal de Instagram TV para subir videos súper sencillos y cortos para que podamos cocinar en casa con lo que tenemos a la mano. Muchas personas me escriben pidiéndome consejos de cómo preparar las cosas que tienen en casa. Como cocineros tenemos mayores herramientas para orientarlos y ser creativos, logrando así crear platos nuevos con insumos que normalmente llamaríamos aburridos o feos", agrega.
1. Pelamos las berenjenas y las cortamos en bastones. Remojamos las berenjenas en agua con sal por unos 10 minutos para quitarle el sabor amargo.
2. Escurrimos las berenjenas, las condimentamos y luego le agregamos harina (1/4 de taza). Mezclamos bien para generar unos grumos en la superficie de las berenjenas. Esto permitirá que sean más crocantes.
3. Luego pasamos las berenjenas por harina y las freímos en abundante aceite caliente (170°) hasta que estén doradas y crujientes.
4. Servir inmediatamente acompañada de la salsa de su preferencia. Yo sugiero una salsa tártara vegana.
El chef del restaurante vegano SANA, Orlando Coral, compartió su receta de pasta con boloñesa de soya.
Como un consejo para quienes quieren experimentar con la comida vegana, Coral cuenta que con diferentes tipos de cocción, podemos lograr sacar diferentes sabores al mismo producto. “Cómo cuando horneamos un camote podemos concentrar la azúcar del mismo y obtener un sabor mucho más dulce que el sabor que obtenemos cuando simplemente cocemos el camote”, comenta.
Salsa verde
Boloñesa de soya
Salsa verde
Boloñesa de soya
El restaurante Veda de comida saludable, apta para diabéticos y celiacos, compartió con El Comercio la receta de la ensalada de frejoles y berros.
El equipo de profesionales de Veda indica a El Comercio que una alimentación basada en plantas tiene un efecto positivo en la prevención de cúmulo de grasa abdominal, síndrome metabólico y control del peso corporal.
“Una dieta basada en vegetales también ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer, reduce la incidencia de enfermedad cardíaca y diabetes. Con tan solo incrementar el consumo de frutas y verduras adecuadamente, aumentamos las posibilidades de alargar nuestra esperanza de vida, pero una vida con mayor calidad en salud”, agrega.
El fundadora del restaurante La Casa de Bea, Beatriz León, compartió con El Comercio la receta de Kiwicha Sambora.
"En todo lo que llevo de vida, en mi mesa nunca hubo animales para ser consumidos, en casa siempre hemos optado por vegetales, legumbres, granos y frutas, cuenta León. La cocinera de nutrición consciente explica que la canasta vegana es más económica, sobre todo si consumes lo natural.
“Si compras leche de coco va a ser más elevado el costo que comprar coco y hacer tu propia leche. Nuestro país tiene una biodiversidad envidiable, es el paraíso para ser veganos por que todo lo que produce la tierra está al alcance de todos”, agrega.
El chef del catering vegano Samsara Vegan Food, Luis Castillo, compartió la receta de su fetuccini tipo alfredo con champiñones.
“La comida vegana es saludable y fortalece el sistema inmunológico, lo cual es muy importante en esta etapa por la que atravesamos. Incluir algunos alimentos como el pepino, apio, pimientos, palta, espinaca, almendras, entre otros, es importante, además son económicos y fáciles de incluir en cualquier receta”, comenta.
TIP : podemos utilizar el agua de la cocción de la coliflor en reemplazo de la leche vegetal.
Solange Martínez-Gonzales, fundadora del restaurante de comida saludable Armónica, compartió una sencilla y deliciosa receta de brownies vegano.
La especialista en cocina saludable explica que “no solamente debemos comer saludable durante la cuarentena, sino todos los días”. Para Martínez-Gonzales lo que deberíamos aprovechar en estos días es pensar que hábitos saludables deberíamos incluir en nuestra vida diaria y que tenemos que cambiar para hacerlo.
“Así como también cocinar lo más fresco y natural posible para aprovechar todos los nutrientes, vitaminas y minerales que nos dan los alimentos saludables”, agrega.
La cofundadora del restaurante vegano La Familia Groen, Jet Brandon, compartió la receta de Cheesecake de mango.
Jet Brandon explica a El Comercio que si llevamos una alimentación vegana orientada en vegetales, frutas, menestras y cereales, ahorraremos mucho más en la canasta básica.
Para nuestra Base:
Para nuestro relleno:
Para nuestra mermelada de arándanos:
Para nuestra mermelada de mango:
Para la base:
Para el relleno:
Mermelada de arándanos:
Mermelada de mango:
Emplatado:
Tip: por ejemplo si es que no te gustan los guindones, puedes usar los dátiles o pasas, al igual que la miel de chancaca, puede ser agave o maple.
El Comercio mantendrá con acceso libre todo su contenido informativo sobre el coronavirus.
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