Pescado al horno con vegetales

Es conveniente preparar esta receta con un pescado grande y gordo como el robalo, la corvina, el páramo, el mero, etc. Evite usar lenguado. 

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• 1 chita entera de 3 kg
• 3 cda. perejil picado
• 1 berenjena en rodajas
• 2 zapallitos italianos en rodajas
• 2 cebollas en rodajas
• 6 tomates sin piel ni pepas, en rodajas
• 4 papas amarillas en rodajas
• 3 cda. aceite de oliva
• 4 cda. mantequilla
• sal, pimienta y comino

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Limpie bien el pescado, que se utilizará entero en esta preparación. Haga los cortes tradicionales sobre los dos lomos del pescado, sazone bien (por dentro y fuera) con sal, pimienta, comino y mantequilla. Reserve unos minutos. En una asadera pintada con el aceite acomode las verduras en el siguiente orden: la papa, la cebolla, la berenjena, los tomates y los zapallitos. Espolvoree con sal, pimienta y perejil. Acomode el pescado encima y lleve a horno fuerte por aproximadamente 70 minutos. Sirva de inmediato.

Luego de retirar del horno, coloque el pescado en una fuente. Acomode las verduras en otra fuente rodeando con lechugas y el jugo, pasado por un colador, antes de llevar a la mesa.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 24-04-2012