Tapita de roast beef y chimichurri de menta

Puedes variar las galletas de esta exquisita receta pintándolas con un huevo batido y esparciéndoles queso parmesano rallado, nueces saladas o aceitunas picadas.

[inicio-ingredientes]

• 150 g harina sin preparar
• 100 g mantequilla
• 1/2 tz. hojas de menta picadas
• 3 cda. leche
• 300 g lomo fino de res
• 8 cda. aceite de oliva
• 2 1/2 dientes de ajo
• 1 cda. vinagre de manzana
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Mezcle en un bol la harina, la mantequilla, una cucharada de menta picada y una cucharadita de sal, hasta obtener una textura granulada. Eche la leche y amase. Estire la masa con un rodillo enharinado y corte en cuadrados de cuatro centímetros por lado, o círculos de cuatro centímetros de diámetro. Lleve al horno a 180 °C durante 15 minutos aproximadamente, hasta que las galletas estén ligeramente doradas, retire y reserve. Corte el lomo en dos mitades, a lo largo, y sazone con sal y pimienta. En una sartén a fuego alto caliente dos cucharadas de aceite con un diente de ajo en mitades. Eche los trozos de lomo y séllelos durante seis minutos. Retire y deje enfriar. Mezcle en un bol el vinagre con la menta, el ajo restante finamente picado y todo el aceite. Sazone con sal y pimienta y deje reposar durante una hora. Corte los trozos de lomo en láminas delgadas. Ponga media cucharadita de chimichurri de menta en el centro de cada lámina, envuélvalas y sírvalas sobre las galletas.

Cuando el aceite empieza a humear es mejor que lo deseche porque se vuelve tóxico. Lave la sartén y eche aceite nuevo.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 14-05-2012