Receta de enrollado de espinaca con queso y pimientos

INGREDIENTES:

Para la base:

• 1/2 kg.espinaca
• 4huevos
• 2 cdas.mantequilla
• 3 cdas.pecanas tostadas y picadas
• 4 cdas.queso fresco rallado
• sal, pimienta y nuez moscada rallada

Para el relleno:

• 1/4 kg.queso ricota
• 2 cdas.leche descremada
• 1pimiento rojo pelado y en tiras

Para la salsa:

• 1 tz.leche descremada
• 1 cda.harina
• 70 g queso edam rallado
• 1 cdta.perejil picado

PREPARACIÓN:

Para la base

Pase las hojas de espinaca por agua hirviendo. Escúrralas y píquelas finamente. Luego mézclelas con las yemas y la mantequilla. Eche en un bol y mezcle con las pecanas.

Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.

Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezcle con la espinaca. Cubra con papel manteca una lata de 22 por 32 centímetros, con bordes altos. Vierta la preparación y esparza la mitad del queso. Lleve al horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos. Retire, eche encima el queso restante y deje enfriar. Desmolde.

Para el relleno:

Licúe el queso con la leche hasta obtener una pasta y sazónela con sal y pimienta. Úntela sobre la base y acomode encima el pimiento. Enrolle y corte en rodajas.

Para la salsa:

Mezcle en una olla la leche y la harina; sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Cocine a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que tome consistencia. Retire del fuego y agregue el queso. Sirva con el enrollado y decore el perejil.