Locro de zapallo: prueba preparando este clásico peruano en versión vegana

El locro de zapallo es un delicioso plato que todos hemos comido en algún momento en nuestras casas. Alessandra Arce de Organikalee nos trae una receta de esta platillo peruano hecho solo con insumos de origen vegetal. Además, nos brindará todos los secretos para que quede perfecto y sorprendas a tu familia.

Ingredientes:

• 1 cebolla roja picada
• 2 cdas aceite vegetal
• 1 cda ajo molido
• 800 gr zapallo macre en cubos
• 1/4 taza aji amarillo
• 1/2 taza caldo vegetal
• 1 choclo desgranado o en rodajas
• 3/4 taza habas
• 1 papa blanca en cubos
• 1/2 taza arverjas (opcional)
• 1/2 taza queso vegano estilo feta
• 1/3 taza leche vegetal sin azúcar
• 1/4 cdta comino
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil o huacatay para decorar

Preparación:

Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo. Sazonamos con comino, sal, pimienta y ají amarillo. Agregamos el choclo, las habas y las papas y movemos hasta que se integren bien los sabores. Tapamos y dejamos la preparación a fuego bajo por 10 minutos. Adicionamos el zapallo, cubrimos con caldo vegetal y cocinamos a fuego medio por 20 minutos. Rectificamos la sal y vertemos el queso y la leche vegetal. Decoramos con perejil o hierbabuena y servimos con arroz. ¡Provecho!