El peruano sabe cocinar de diferentes formas y una de las preferidas es la parrilla. Sin embargo, muchas personas se preguntan si es dañino consumirla, pues si el fuego evapora humo o las llamas alcanzan el alimento, este se carboniza. Por ello, esta comida puede contener sustancias tóxicas y nocivas para el organismo.
Por el Día de la Parrilla Peruana, Bienestar del Diario El Comercio conversó con Katherine Cántaro, nutricionista y docente de la Escuela de Postgrado UPC, quien nos explicó qué sucede con las carnes cuando se asan a la parrilla y con qué complementos debemos combinarla para que se vuelva una práctica saludable.
¿La parrilla es un alimento saludable?
La especialista aseguró que son tres factores que dependen si el consumo de parrilla es saludable:
- Dosis y la cantidad de carne que se consume: Esto viene de la mano con los complementos y la bebida, que la mayoría de veces es alcohólica.
- Salud física: Depende mucho de la persona, cómo se encuentra de salud, pues si padece obesidad o riesgos cardiovasculares, comer parrilla no es lo más saludable.
- El tiempo de la parrilla: Si una parrilla dura el aproximado de un almuerzo y se acompaña con piqueos y otros complementos saludables, no habrá mayor problema. Sin embargo, a veces las parrillas se prolongan, y la carne entra y sale durante varias horas seguidas. Cuando se extiende se convierte en una práctica no saludable.
¿El humo y el carbón dañan nuestra salud?
Cuando la carne entra en un proceso de oscurecimiento, según Cántaro, se generan acrimiladas, las cuales en niveles altos o en concentraciones altas generan grandes posibilidades de formar cáncer. Esto se puede generar con cualquier alimento que se oscurezca con la cocción, por ejemplo, las papas fritas.
Asimismo, el humo, dependiendo de la madera, puede producir dioxina y son estos tóxicos los que pueden acelerar algún otro proceso de enfermedad. “Para eliminar esas toxinas es importante consumir antioxidantes como frutas o verduras, líquidos que permiten utilizar correctamente el riñón y así eliminarlas por la orina y desechar algunos tóxicos por las heces”, explicó.
Parrilla saludable
Según la especialista, para poder comer una parrilla de manera saludable es importante:
- La mitad del plato tienen que ser verduras.
- La carne debe tener entre 100 y 200 gramos.
- Esto debe ir acompañado de una porción de carbohidratos, pero si tenemos una carne más grasosa, entonces la porción de carbohidratos deben ser hervidos en vez de fritos.
- Tomar suficientes líquidos (agua) para que ayude a la rápida y buena digestión.
- No comer más de un plato de parrilla.
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