El voto de 594 personas y de dos jurados especiales ha arrojado los nombres de los ganadores de los premios Summum 2018, que reconocen lo mejor de nuestra cocina y que celebró su ceremonia anoche en el Gran Teatro Nacional. Ligeros cambios se notaron en esta edición, bajo la dirección de la periodista Cecilia Valenzuela en alianza con Ipsos Perú.
Celebramos el anuncio de Maido repitiendo el primer lugar del ránking de restaurantes, y también el que Virgilio Martínez y Arlette Eulert sean reconocidos por la crítica gastronómica como Mejor Cocina de Autor y Mejor Chef Mujer, respectivamente.
A diferencia del 2017, la elección de los “emblemáticos del Perú” no formó parte de la encuesta online de este año, y la verdad es que no era necesario: el cebiche, la lúcuma, la quinua, la papa, el huacatay y el lenguado (elegidos por los votantes en el 2017) ya están afianzados en el paladar y son parte de esos insumos de los cuales los peruanos no dejaremos de sentirnos orgullosos.
Causó expectativa, en cambio, la elección de la nueva categoría del pollo a la brasa. La Granja Azul triunfó en este ítem que revalora el más democrático y popular de nuestros platos. El segundo lugar lo obtuvo Primos Chicken Lovers Bar y el tercero Pardos Chicken & Grill.
BUENO CONOCIDOEs importante anotar que, respecto al año anterior, este 2018 son 10 los restaurantes que vuelven a ocupar el primer lugar de su categoría según tipo de comida, y que tan solo dos tienen un nuevo ganador (Café-Restaurante y Cocinas del Mundo). Esta edición de los premios Summum celebró una fiesta donde los invitados, prácticamente, fueron los mismos. Puede que esta figura cambie en el 2019, si consideramos que entre el 2017 y 2018 una nueva generación de cocineros ha salido al ruedo dispuesta a refrescar la escena culinaria. Ayudaría mucho, eso sí, que sean los votantes quienes se animen a salir del circuito clásico para experimentar la variedad de propuestas que ya asoman. No hacerlo sería ningunear el talento.
LISTA DE GANADORES (en negrita):Primer puesto TOP 20:MaidoMejor Cocina de Autor:Virgilio Martínez (Central)Mejor Chef Mujer:Arlette Eulert (Matria)Nuevo Restaurante:El BodegónBarra LimaChinga tu tacoNagoya Restaurante Nikkei Sushi BarPan Sal Aire
Cocina Peruana Contemporánea:RafaelAmoramarAstrid & GastónCentralCosmeCocina Criolla: Isolina Taberna PeruanaBrujas de CachicheFiesta Chiclayo Gourmet - LimaJosé AntonioPanchita - Sazón CriollaCebiches, pescados y mariscos:Costanera 700AmoramarEl MercadoFrancescoLa MarCarnes y parrillas:CarnalEl Charrúa Restaurante ParrillaEl HorneroLa CarretaOsso Carnicería & SalumeríaChifa y cocina china:TitiHou WhaMadam TusánO-MeiWa Lok
Cocina nikkei y japonesa:MaidoCostanera 700Edo Sushi BarHanzo Peruvian Japanese CuisineOsakaCocina italiana:SymposiumLa Bodega de la TrattoriaLa Trattoria di MambrinoOstería ConviviumSan Ceferino / Griglia a la ItalianaCocinas del mundo:JerónimoCafé DelifranceLa BonbonniereLa CucharitaPerroquet
Cocina de las regiones:Fiesta Chiclayo Gourmet ÁmazDon FernandoEl RocotoHuancahuasiRestaurante campestre:La Gloria del CampoChaxras, Eco RestauranteGranja AzulKusina PachacámacLa Casa de Don CuchoMejor pollo a la brasa:La Granja AzulDon TitoLa PankaPardos Chicken & GrillPrimos Chicken Lovers BarCafé-restaurante:El Pan de la CholaCafé de LimaLa BonbonniereLa Tiendecita BlancaSan AntonioRestobar lounge:Bottega DassoCalaHotel BLa CucharitaLima 27
Mejor coctelería con pisco:Bar Inglés / PerroquetHuaringas / Brujas de CachicheLa GloriaMayta Astrid & GastónRestaurante clásico:La Tiendecita BlancaHuarique:ZoppiMejor sommelier:Joseph Ruiz AcostaMejor bartender:Axel RomeroMejor maitre:Juan Antonio JanampaMejor servicio:MaidoAstrid & GastónCarnalCostanera 700OsakaMejor ambiente:OsakaAmoramarBottega DassoCarnalEl Mercado
RECONOCIMIENTOS 2018Mejor productor: Manuel Choqque BravoEl primero de estos galardones es para este agricultor e ingeniero agrónomo de Huatata (Chinchero, Cusco). Choqque desarrolla un proyecto innovador con ocas y papas nativas, multiplicando sus variedades y usando algunas de ellas en su misky oca, fermentado inspirado en nuestra chicha.
Investigación: Mater IniciativaEn su sexto año de labores, va este premio para el centro de investigación biológica y cultural que desde un trabajo multidisciplinario desarrolla conocimientos que alimentan las cocinas de Central, Kjolle, Mil Centro (en Moray) y Mayo Bar.
Trayectoria: Johan LeuridanVa un premio Summum al decano de la Facultad de Comunicaciones, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres. Leuridan (Bélgica, 1937) ha impulsado la edición de más de 100 publicaciones gastronómicas, 31 de ellas con premios Gourmand.
REGIONESDesde el 2007, año de entrega del primer premio Summum a lo mejor de nuestra gastronomía, la cocina regional ha tenido presencia en estos reconocimientos. Había que mirar con más atención a las provincias, dado que los pilares de nuestra cocina, la tradición y las técnicas heredadas por generaciones se encuentran en esos fogones familiares llenos de historia y sabor.Así, lo que empezó mirando a ciudades de emblemático yantar como Arequipa, Chiclayo, Cusco y Trujillo se extendió con el tiempo a la selva (Loreto) y costa central (Ica); mientras que por el norte la selección se amplió a Lambayeque y La Libertad, y se mantuvo la votación para dos destinos gastronómicos ineludibles: la Ciudad Blanca y la Ciudad Imperial.
CUSCOImbatible, Cicciolina vuelve a coronarse número uno. El imperio del chef Luis Alberto Sacilotto celebra su aniversario 15 sumando otro galardón. Chicha y MAP Café ocupan el segundo y tercer lugar de esta categoría.
ICAEl nuevo ingreso en el segundo año de esta categoría llega directo al primer lugar: El Batán, restaurante chinchano ubicado en el kilómetro 197,5 de la Panamericana Sur, celebra hoy. Le siguen El Tambo de Tacama y El Piloto.
AREQUIPAEl premio es para Chicha. Fue en julio del 2009 cuando Gastón Acurio abrió su primer restaurante regional en el interior del país. Ocupan el segundo y tercer lugar en esta categoría La Nueva Palomino y La Trattoria del Monasterio.
LORETODesde Iquitos, el ganador de esta categoría es Al Frío y Al Fuego, restaurante flotante que es una verdadera vitrina para los productos amazónicos. El legendario Fitzcarraldo y Gran Maloca se ubican en los puestos dos y tres.
LA LIBERTADCuatro décadas de sazón son la mejor carta de presentación para El Mochica de doña Fresia León. Como para celebrar el primer lugar con pepián de pavo, sopa teóloga o shámbar. Big Ben y Romano se ubican en segundo y tercer lugar.
LAMBAYEQUEHace 35 años don Alberto Solís y su esposa Bertha abrieron el emblemático Fiesta Chiclayo Gourmet, digno ganador (otra vez) de esta categoría de los premios Summum. El Rincón del Pato y El Cántaro le suceden en esta lista.