Pescados Capitales le dice adiós al glutamato monosódico

Tras cumplir 15 aos de creacin, la sede miraflorina de Pescados Capitales ya muestra su completa renovacin. Aprovecharon el invierno pasado para silenciosamente remodelar las instalaciones de la entrada, el gran comedor, el bar, los privados y toda la cocina. Pero tambin para redondear el sentido de una carta que se redime de sus pecados, porque busca el camino de la virtud.

Hemos eliminado de raz algunos insumos y reducido otros, para tener una carta mucho ms saludable, explica Nguyen Chvez. Se refiere a que han erradicado el glutamato monosdico (GMS) y la margarina de todas sus recetas (s, incluso del cebiche), pero tambin han identificado en su larga lista de platos aquellas opciones que los celacos e intolerantes a la lactosa podran considerar. El recetario de Pescados Capitales tambin trata de evitar el uso de harina de trigo y ha bajado los niveles de azcar y sal, porque saben que con la gran biodiversidad que tiene el Per, lo mejor es disfrutar el sabor real de los insumos. Y si eso implica reeducar el paladar del peruano, pues habr que asumir el reto.

TODOS INCLUIDOS

Nguyen ha elegido una frase de James Joyce, que sustenta el nuevo sentido de esta carta que perdona al que por su bienestar debe discriminar insumos y al intolerante: Dios ha hecho los alimentos y el diablo la sal y las salsas.

Bajo este encabezado, la lista de Pescados Capitales (que sigue siendo larga) identifica con colores los platos aptos para celacos, vegetarianos, veganos e intolerantes a la lactosa. As, de los 7 pecados capitales, un alrgico al gluten podra ser tentado por cuatro: asado de chita, atn en costra de semillas (foto), el paiche hot y el salmn congresal, que representa la pereza. Para veganos, el cebiche de championes y la pasta de zucchini con pur de cashews y pesto thai.

DNDE:Pescados Capitales. Av. La Mar 1337, Miraflores. Atencin: todos los das de 12:30 a 5 p.m. y de lunes a sbado, de 5 a 11 p.m. Telfono: 717-9470.