El mole poblano es uno de los platos más representativos de México y prepararlo no es tarea difícil. Aquí te dejamos el paso a paso del potaje oriundo de Puebla.
El tiempo de preparación de esta receta es de 30 minutos y rinde para 30 porciones. ¡Toma nota de la receta mexicana!
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Ingredientes del mole poblano
- Manteca de cerdo para freír
- 1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado
- 125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado
- 3 chiles mecos, sin pepas y sin venas
- 10 chiles anchos, sin pepas y sin venas
- 5 chiles chipotle, sin pepas y sin venas
- 1/2 kilo de almendras
- 1/2 kilo de pasas
- 1 cucharada de semillas de anís
- 1 cucharada de cilantro seco (culantro)
- 1/2 cucharada de pimienta entera
- 5 tabletas de chocolate de mesa
- 3 jitomates, en trozos y sin semillas
- 3 clavos de olor
- 1/2 taza de azúcar
- 1 raja o pedazo de canela
- 3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette
- 1 tortilla
- 1 cabeza de ajo
- Sal al gusto
Preparación
- Calienta la manteca en una sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande.
- En la misma sartén agrega las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.
- Ahora es momento de freír, en la misma sartén, las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando de la sartén.
- En otra sartén fríe los trozos de jitomate usando muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos.
- Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café. Este proceso demorará aproximadamente 5 minutos. Luego agrega al tazón con el resto de los ingredientes.
- Tuesta el azúcar en una sartén limpia a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes.
- Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.
- Tu mole está listo para usarse sobre piezas de pollo u otras carnes. De no terminarlo, lo mejor es que se guarde en un frasco de vidrio bien tapado.
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Receta de la torta selva negra
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