Aprende a preparar la mejor versión de Torta de Chocolate con esta sencilla receta

Una de las tortas que mi madre me hacía de pequeño, en su versión siempre casera y perfectamente imperfecta. Esta versión tiene un toque especial: una crema de chocolate conocida en pastelería como “ganache”. ¡Anímate a probarla!

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Porciones: 8 a 10

Tiempo: 2 horas y 30 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes:

Para el cake de chocolate:

• 333 ml de leche fresca
• 21 g de vinagre
• 300 g de azúcar blanca
• 250 g de harina preparada
• 2 huevos
• 60 g de cacao en polvo
• 7 g de bicarbonato
• 233 g de aceite
• 3 g de esencia de vainilla

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Para la Ganache:

• 525 g de crema de leche
• 450 g de chocolate 53%
• 45 g de glucosa

Para el Syrop:

• 150 g de agua
• 100 g de azúcar blanca
• 5 ml de vainilla ó
• 3 g de café instantáneo

Preparación:

Para el cake:

• Mezclar la leche con el vinagre para “cortarla” y dejar reposar 5 minutos. Añadir los huevos y la vainilla, y mezclar.
• Verter el aceite en hilo mientras se bate para formar una emulsión homogénea y estable.
• En otro tazón, mezclar los ingredientes secos (harina, cocoa y bicarbonato).
• Incorporar la mitad de la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezclar enérgicamente para evitar grumos. Agregar de a poco el resto de la mezcla líquida y el azúcar, y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
• Colocar en un molde redondo y hornear a 160°C durante 60 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.

Para la ganache:

• Fundir el chocolate a baño maría o en microondas, sin superar los 45°C.
• En una cacerola aparte, llevar a ebullición la crema con la glucosa y verter un tercio sobre el chocolate, mezclando con batidor de globo hasta emulsionar. Incorporar la segunda parte y repetir la acción. Finalizar agregando la última parte de crema y emulsionar con el globo de forma enérgica para obtener una mezcla estable y homogénea.
• Cubrir con film en contacto y dejar cristalizar a temperatura ambiente.

Para el syrop:

• Calentar agua con azúcar hasta hervir, luego apagar el fuego.
• Añadir café o vainilla para perfumar y reservar.

Para el armado:

• Cortar 2 o 3 discos del cake de chocolate, embeber con el syrop aún tibio y rellenar con la ganache.
• Cubrir la torta con el resto de ganache y decorar con frutos rojos.

TÉCNICA

• Para una ganache estable, asegúrate de que la crema supere los 80°C y el chocolate esté ligeramente fundido, permitiendo que la grasa del chocolate se mezcle bien con el agua de la crema.
• El movimiento mecánico es crucial; aunque se puede utilizar un batidor manual, se recomienda usar una batidora de inmersión o mixer para lograr una ganache perfecta, lisa y untuosa.

TIP

• El ganache aporta un sabor intenso, menos empalagoso, y una textura que se funde en la boca.