Receta de suspiro a la limeña: el paso a paso para preparar en casa este dulce peruano

Este postre de cuchara es el equilibrio perfecto entre un manjar de yemas y un merengue ligero y aireado, que se complementan con la intensidad del oporto.

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Porciones: 5

Tiempo: 1 hora y 20 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes:

Para el manjar de yemas:

• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 5 yemas
• 1 rama de canela

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Para el merengue de oporto:

• 3 claras
• 20 g de azúcar (1)
• 180 g de azúcar (2)
• 60 g de oporto o vino dulce

Preparación:

Para el manjar de yemas:

• Colocar ambas leches y la canela a cocinar.
• Cuando espese, retirar la canela y verter un poco del manjar sobre las yemas, mezclando bien.
• Regresar la mezcla a la cacerola colándola y mover constantemente con un batidor de globo para evitar grumos.
• Cocinar por 1 minuto más y retirar del fuego.
• Verter en vasos o copas y dejar enfriar.

Para el merengue de oporto:

• En una cacerola, colocar el oporto y el azúcar (2).
• Cocinar hasta que comience a burbujear rápidamente (aproximadamente a 110 °C).
• En un tazón de batidora, colocar las claras a temperatura ambiente y comenzar a batir a velocidad media.
• Una vez que las claras espumen, agregar el azúcar (1) poco a poco.
• Cuando el almíbar esté a 120 °C y las claras estén a punto de nieve, verter el almíbar en forma de hilo constante directamente sobre las claras sin que toque el batidor para evitar que se disperse y se incorpore completamente al batido.
• Continuar batiendo hasta enfriar.

Para el armado:

• Llenar una manga con boquilla rizada con el merengue y decorar sobre el manjar de yemas.
• Decorar con canela molida para finalizar.