Nada mejor para aplacar el calor que un buen postre helado. Ya sea a base de crema o un sorbete, quizás una cremolada o una raspadilla. La combinación de algo dulce y refrescante es de lo mejor del verano y Provecho lo sabe. Por eso, reunimos tres recetas que sí o sí tendrás que preparar en estos meses de calor. Toma nota y aprende a preparar un clásico helado de vainilla, un helado rápido de fresa y una delicia arequipeña: el queso helado.
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Hierva la leche con el azúcar. Viértala de a pocos sobre las yemas previamente batidas con el huevo. Vuelva a llevar al fuego y revuelva constantemente la mezcla hasta que espese, pero no deje que hierva. Retire, cuele y enfríe. Agréguele la crema batida espesa y perfume con la vainilla. Ponga a congelar por cuatro horas.
Lleve al congelador las dos leches, por separado, durante cuatro horas. Luego bátalas, también por separado, hasta que cada una doble su volumen. Una las leches de manera envolvente y divida la mezcla en dos partes iguales. Coloque las fresas en una de las partes y el mango en la otra. Mezcle bien, cubra con papel film y lleve al congelador. Derrita el chocolate en baño maría, coloque los barquillos boca abajo sobre el chocolate y luego páselos por las grageas. Déjelos secar. Sirva en los barquillos los dos tipos de helado.
Bata las yemas con el azúcar en un recipiente, a baño maría. Cuando espese y no se pegue en los bordes del recipiente, retire del fuego. Agregue las hojas de colapez disueltas en leche hirviendo y mezcle. Refrigere un molde durante hora y media, y luego, vierta en él la mezcla. Tape y déjelo enfriar dos horas más. Retire del molde y con ayuda de una cuchara, forme bolas y sirva en copas.
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