Año Nuevo: 3 opciones de piqueos saludables, fáciles de hacer y deliciosos

No hay mejor manera de despedir el 2022 que preparando unos piqueos en casa en compañía de la familia o los amigos. Para mejorar la llegada del 2023, te damos unas recetas de algunos snacks saludables que puedes preparar para la Nochevieja.

1. Nachos caseros

Ingredientes:

• 1 paquete de tortillas bajas en carbohidratos (o pan pita integral)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Zumo de 1 limón
• Sal

Preparación:

• Corta las tortillas en triángulos o cuadros.
• Toma un poco de aceite de oliva, algo de jugo de limón y una pizca de sal, revuélvelos y rocíalos a las tortillas ya cortadas.
• Hornéalas a 180° y sirve.

Guacamole

Que mejor que acompañar los nachos con un poco de guacamole.

Ingredientes:

• 2 paltas
• 1/2 jugo de limón
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

• Corta las paltas en mitades. Retira las semillas y saca la pulpa a cucharadas colocándola en un tazón.
• Utiliza un tenedor para machacar los aguacates. Incorpora el jugo de limón, cebolla, sal y aceite de oliva. Tapa y refrigera durante 1 hora antes de servir.

Nuggets vegetarianos de berenjena

Ingredientes:

• 1 berenjena pequeña
• 100 g de proteína de soya
• 1 cebolla pequeña
• 500 ml de caldo de verduras o agua
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• ½ cucharadita de nuez moscada
• Una pizca de canela molida
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de harina
• Aceite abundante para freír

Para el rebozado

• 70 g de panko o pan rallado
• 40 g de harina de garbanzo
• 80 ml de agua

Preparación

• Pica la berenjena y la cebolla en cubos.
• Calienta el caldo de verduras en una olla y cuando rompa a hervir, apaga el fuego. Añade la soya texturizada y déjala reposar para que se hidrate.
• Cocina la berenjena en el microondas durante dos minutos con una pizca de sal. Remueve y vuelve a cocinar otros dos minutos más.
• En un sartén grande y caliente añade dos cucharadas de aceite de oliva. Saltea la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente y empiece a dorarse ligeramente. Añade la berenjena y cocínala hasta que esté dorada.
• Incorpora la soya texturizada escurrida, la salsa de soya, remueve y deja que se tueste ligeramente.
• Pon la preparación en un recipiente y condimenta con el limón, la cebolla y el ajo en polvo, el tomate concentrado, la nuez moscada, la canela molida y salpimentar al gusto.
• Tritura la mezcla ligeramente con una batidora. Añade la harina y mezclala con las manos. Cúbrela con film transparente y déjala reposar en la nevera 30 minutos.
• Para el rebozado mezclar el agua y la harina de garbanzo en un bol pequeño, removiendo bien hasta que no queden grumos. Toma un poco de masa y aprietala con la mano. Pásala por la mezcla de harina de garbanzo y agua, y luego por el panko o pan rallado.
• Calienta la freidora de aire y cocínalos al máximo por 15 minutos hasta que se doren.