VIDEO: así se prepara un picante tacneño

Contundente y poderoso. Así es el picante tacneño, platillo emblemático de la Ciudad Heroica. Aquí te enseñamos cómo se prepara este laborioso, pero delicioso potaje.

La base del picante es el ají panca. Primero lo cocinamos y lo blanqueamos en agua, para quitarle todo el azufre., explica Miguel Vega , chef del restaurante La Glorieta. Luego se retira el ají y se licuá, para luego proceder a cocinarlo durante unas 4 horas, hasta que se reduzca el agua. Posteriormente se le agrega abundante aceite, para que se fría lentamente, por unas 5 horas más, hasta que tome una consistencia de mermelada.

Por otro lado se sancochan las patas de pollo y charqui. Posteriormente estas carnes se cortan en bastones largos. Asimismo, se sancocha la papa mariva, una variedad que se caracteriza por su consistencia dura y porque no se deshace fácilmente.

En la olla donde se encuentra el ají, se incorporan las papas cortadas en trozos medianos, ajo, orégano y las carnes.

Vega recomienda disfrutar de este platillo junto a un vino seco y acompañar con pan.