Carolina Uechi, maestra parrillera y chef del restaurante Kilo, conoce de carnes a la perfección. Sea cual sea el corte --o los cortes-- elegido para poner a la parrilla (asado de tira, picaña, entraña, bife, t-bone, tomahawke, entre otros) es necesario considerar ciertas indicaciones fundamentales para disfrutar al máximo de cada bocado.
Al igual que en sus clases de parrilla, Uechi nos brinda algunos tips para descongelar la carne, la temperatura ideal de la parrilla, tiempo de reposo de la carne y el uso de la sal. ¿Los tenías en cuenta?
Pasar la carne de congelado a refrigerado, de refrigerado a temperatura ambiente y luego al calor. Eso sirve para evitar contrastes de temperaturas y que la carne se trabaje de la mejor manera. No se debe poner una carne congelada a la parrilla ni directo de la refrigeradora a la parrilla, la carne debe ser tratada con delicadeza y en sus tiempos.
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Una buena carne no tiene que ser maquillada con aderezos ni condimentos porque un buen corte ya es sabroso de por sí, tiene todas las cualidades, es rico porque viene de un ganado y crianza especial. Si vamos a comprar algo que es caro, entonces saquémosle provecho.
La parrilla tiene que estar bien caliente para generar la famosa costra, esta permite que forme una capa impermeable y así todos los jugos se quedan adentro, atrapados. Si la ponemos en una parrilla fría todos los juguitos ricos se van a chorrear y perder.
Cuando la carne llegue al término que se quiera, se saca de la parrilla y se deja reposar 3 minutos para que los jugos se acentúen. En cambio, si la cortas rápidamente, sin reposar, todos los jugos se van a chorrear y perder.
Al final, antes de meter ese bocado de carne a la boca, agregar sal de maras para resaltar los sabores, sumará mucho a la carne.
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