Si bien no es originario del Perú, el Encanelado es uno de los postres más representativos de nuestro país. ¡Qué mejor que aprender a prepararlo para celebrar nuestro Bicentenario! Esponjosas y húmedas capas de bizcocho son envueltas en manjar de olla para finalmente espolvorear generosamente con canela. De esos postres que, con solo un bocado, te dejan con ganas de más.
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Estos son los ingredientes y pasos para un encanelado de 10 porciones. Usar molde rectangular de 30cmx21cm:
Para el bizcocho
Para el manjar
Para el almíbar
Para decorar
Para el bizcocho
1. Precalentar el horno a 180′C.
2. Mientras calienta el horno, en un bol limpio, batir los huevos junto con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
3. Agregar la esencia de vainilla y mezclar bien.
4. En un bol aparte, integrar los ingredientes secos y luego agregar a los ingredientes húmedos, procurando mezclar de manera envolvente para no perder el aire incorporado a los huevos en el primer paso. Para esto sugiero que usen una espátula de silicona y ya no la batidora.
5. Con la masa lista, vertemos en un molde previamente cubierto con papel manteca.
6. Llevamos al horno durante 15 minutos o hasta que, al pinchar con un mondadientes, este salga limpio.
7. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde hasta que estemos listos para armar.
Para el manjar
1. En una olla amplia a fuego medio, colocar las 2 leches, condensada y evaporada.
2. Revolver sin parar durante aproximadamente 40 minutos o hasta que la mezcla espese y podamos ver el fondo de la olla.
3. Apagar el fuego, agregar la mantequilla y una vez derretida por completo e incorporada al manjar, verter el manjar en un bol aparte para que pueda enfriar.
Para el almíbar
1. En una cacerola pequeña, integrar todos los ingredientes.
2. Llevar a un hervor y luego apagar el fuego y dejar reposar por unos minutos antes de usar
3. Recuerda usar el almíbar entre tibio y caliente ya que eso asegurará que el bizcocho lo absorba mejor.
Para el armado
1. Desmoldar el bizcocho y medir sobre el plato de presentación. De ser necesario, cortar los bordes para que pueda entrar.
2. Con la ayuda de un serrucho de cocina, cortar el bizcocho por la mitad horizontalmente para tener dos capas.
3. Colocar nuestra primera capa de bizcocho y embeber con la mitad del almíbar caliente. No temas si te parece que es mucho almíbar, es importante embeber bien nuestro bizcocho.
4. Una vez bien embebida la primera capa, rellenamos con la mitad del manjar.
5. Acto seguido, colocamos la segunda y ultima capa de bizcocho, embebemos con lo que queda del almíbar y cubrimos por todos los lados con el manjar restante.
6. Por último, ayudándonos de un cernidor, espolvoreamos con canela molida en polvo.
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