Esta semana celebramos la Noche Buena y Navidad y sin duda alguna un buen postre no puede faltar en la mesa. Pensando en tradiciones celebradas en todo el mundo, Provecho comparte tres recetas irresistibles y deliciosas que puedes disfrutar en casa. Desde un Buche de Noel, un dulce de origen francés, hasta un budín de panetón, para aprovechar el clásico pan dulce de una manera diferente. ¿Cuál te animas a preparar?
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Pionono de chocolate:
Relleno:
Prepare un pionono de cuatro huevos y deje enfriar. Para la ganache y el baño, coloque la crema de leche en una olla y lleve al fuego hasta que rompa el hervor. Retire y vuélquela sobre el chocolate picado. Deje entibiar, añada la mantequilla y mezcle bien.
Separe una tercera parte de la ganache para usarla como cobertura. Póngala a baño maría y añádale la glucosa. Manténgala tibia para poder utilizarla. Forre el molde con papel film, cubra con un trozo de pionono el fondo y los lados, vuelque encima la ganache y ponga al centro las frutas del relleno. Tape con otro trozo de pionono.
Envuelva con film o plástico y refrigere por seis horas, mejor de un día para otro o, por lo menos ocho horas. Retire de la refrigeradora, desmolde sobre una rejilla. Coloque debajo un plato para que chorree el exceso de cobertura. Bañe con la cobertura reservada y pásele un tenedor formando adornos. Refrigere nuevamente hasta que endurezca el baño. Adorne con marrasquinos y hojas verdes.
Precaliente el horno a 175 ºC y forre una lata para horno con papel manteca. Con la ayuda de una batidora eléctrica, bata el azúcar blanca, el azúcar rubia y la mantequilla, hasta obtener una crema. Añada el huevo y, sin dejar de batir, la chancaca.
En un bol, cierna la harina, el kion, la nuez moscada, la canela, el clavo de olor, el bicarbonato y la sal. Agregue a la preparación anterior, poco a poco y sin dejar de batir, hasta integrar. Envuelva la masa con papel film y lleve al refrigerador durante 30 minutos.
Extienda la masa con un rodillo y córtela con cortadores de galletas de formas navideñas. Coloque las galletas en la lata, dejando espacio entre ellas para que al crecer no se peguen, y lleve al horno a 175 ºC durante 15 minutos. Al finalizar la cocción, deje reposar dentro del horno durante cinco minutos. Luego, deje enfriar por completo en una rejilla antes de decorarlas.
Ponga los trozos de panetón en un bol y cúbralos con la leche hirviendo. Bata los huevos con las cuatro cucharadas de azúcar y la ralladura de limón. Deshaga con un tenedor el panetón remojado. Agregue el batido de huevo. Vierta en la budinera acaramelada y cocine en el horno a baño maría, a 175 °C durante 35 minutos, hasta que esté firme (recuerde que las proporciones son para un molde chico). Retire y deje enfriar en el molde.
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