El tocino de cielo es un postre tradicional de la repostería española, especialmente popular en Andalucía, conocido por su textura suave, brillante y su dulzura intensa.
Ideal para cerrar una comida especial con un toque clásico y sofisticado.
Sigue esta receta de esta delicia bajo los tips de Teresa Ocampo:
Para el bizcocho:
Acaramele un molde de 26 cm. con 3 cdas. azúcar. Forme un almíbar de bola blanca con el azúcar y el agua. Bata las yemas hasta que espesen, añada al hilo el almíbar bata constantemente. Incorpore la leche y la vainilla, vierta sobre el molde y hornee a baño maría a fuego fuerte (175°F – 350°C) por 40 minutos, retire.
Aparte bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, una la harina cernida y alterne con el pisco, agregue las claras a punto de nieve. Vierta sobre un molde enmantequillado y enharinado, lleve al horno medio a (350°F – 175°C) hasta que dore ligeramente y cocine. Retire, entibie y desmolde.
Para el jarabe, coloque en una olla el agua, el azúcar, el jugo de naranja y el vino dulce, apenas rompa el hervor retire.
En una fuente coloque el bizcocho de claras frío, embébalo con el almíbar caliente. Desmolde encima el tocino y decore con chantilly.
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