Receta de papa seca con especias y chicharrón

Esta receta de papa seca con especias y chicharrón dejará a más de uno sorprendidos.

El chef Cucho La Rosa nos compartió su receta para replicarla en casa.

Sigue los siguientes pasos:

Para el aderezo:

Para decorar:

Preparación:

• Tueste la papa seca a fuego muy lento junto con la canela, los clavos de olor, el ajonjolí tostado, el anís y el maní. Lave la papa y cúbrala con agua fresca; deje que repose durante veinticuatro horas. Enjuáguela hasta que el líquido resulte claro. Escurra y reserve.
• Cocine durante una hora, en el agua, la panza de cerdo junto con los granos de pimienta y sal. Reserve por separado la panza y el caldo.
• En una olla de barro grande, prepare un aderezo con el aceite de oliva, la cebolla roja, el ajo molido y los cubitos de pierna de cerdo. Cocine hasta que todo tome color dorado. Incluya el maní, el ají panca, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante diez minutos.
• Adicione a la olla la papa bien escurrida. Rehogue por cinco minutos antes de verter un litro y medio del caldo reservado. Cocine a fuego lento. Se sabe que está listo cuando la papa seca se vuelve suavecita. De necesitar más caldo, añada sin temor. Fuera del fuego, agregue cuatro cucharadas de cacao rallado. Rectifique la sazón, cuidando de que no se sale.
• Troce la panza que reservó y salpimiéntela. Enharine los trozos antes de freírlos en abundante aceite. Deben quedar crujientes y dorados, a punto de chicharrón.
• Sirva la preparación en una fuente. Coloque encima los cubitos de carne y espolvoree sobre éstos un picadito de rosquitas, maní, aceitunas de botija, ajonjolí y perejil. Dele color al plato con ají amarillo y pimiento rojo soasado. Acompañe con arroz graneado.