Las papas nativas son las reinas de las calles limeñas. Es imposible no haberlas visto trasladándose de mano en mano dentro de unos llamativos conos en el Centro de Lima, desde 2019, antes de la pandemia, y es que un pequeño punto de Papas Queen’s abrió en el concurrido Jirón de la Unión. La idea de este snack con papas fritas, cremas y pollo para llevar se instaló con grandes expectativas, pero superó, en solo tres meses, cualquier proyección hasta convertirse en una fiebre.
John Cano y Cristian Mamani son los gestores de este imperio papero. Pusieron el ojo en el producto perfecto e idearon el envase más cómodo y barato para los consumidores peruanos. En entrevista con Provecho, nos contaron que si bien esperaron tener éxito en su negocio no pensaron que llegaría tan rápido. Dos años después, ese pequeño espacio del Jirón de la Unión sería solo el primer local de los 8 Papas Queen’s que existen actualmente en Lima, sin contar el punto de Gamarra que tuvo que cerrar.
El secreto de su éxito
Los socios de Papas Queen’s conocen muy bien a su público y saben que los peruanos podríamos comer papa durante todo el día y en todo plato. “A los peruanos les encanta caminar en el parque y estar con sus amigos”, nos dice John Cano, un colombiano que llegó a Perú por trabajo. Cano se sorprende hasta el día de hoy con la gran variedad de papas que tenemos en el país, un tubérculo que se convirtió en la estrella de Papas Queen’s. “Queríamos presentar algo bonito y diferente con la proyección de manejar siempre la calidad del producto y el servicio al cliente que es importantísimo. Lo que más cuidamos es el servicio al cliente, estamos trabajando fuertemente en esto”, afirma Cano como parte de la fórmula del éxito del negocio.
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Además del cuidado de la higiene y los protocolos implementados por la pandemia, para Papas Queen’s es super importante que el público se sienta a gusto: “Siempre tratamos de hacer que en Papas Queen’s no se sienta un lugar tóxico, sino con mucha buena vibra”, agrega Cano, una energía positiva que se siente en ellos también.
Sumado al buen servicio, unas ricas papas son la esencia del negocio. En los conos, boxes y ahora platos a la carta, se encontrarán variedades de papa como la amarilla, huayro y huamantanga: “Las hacemos deliciosas, crocantes y para satisfacer el paladar de los peruanos. Todas las papas se pican en cada uno de los restaurantes, todos los insumos son del día. Las alitas, el pollo, los corazones, todo tiene que estar fresco para poder dar un buen producto”. ¿Y sus recetas? Todas son propias y están estandarizadas, así como sus sabrosas cremas tártara, palta, ají, golf, ketchup y mostaza. Los famosos conos llevan en la parte de abajo chicha o maracuyá. Si no desean bebida ofrecen un envase adecuado para ello.
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Ubicación y precios al alcance de todos
Sobre la ubicación, se buscaron locales situados en puntos estratégicos de la ciudad como la Av. Garzón en Jesús María, la Alameda los Horizontes y Huaylas en Chorrillos, Av. Habich en San Martín de Porres, Av. Carlos Izaguirre en Los Olivos, Angamos en Miraflores y en el Jirón de la Unión donde tienen dos locales. Debido a la pandemia y a las necesidades de crecimiento de la empresa, en Papas Queen’s se implementaron locales más grandes (de 200 m2 en promedio) para los restaurantes, con el espacio suficiente para que el público se siente y disfrute de las ricas alitas, salchipapas, box parrilleros o de alitas y, también, opciones de menú y platos a la carta como en su local de Miraflores.
Los precios no se quedan atrás, sus conos son piezas contundentes al precio justo. Los socios nos comentan que los precios de los insumos han subido muchísimo durante la pandemia, por lo que han tratado de ofrecer combos a precios módicos de tal manera que lleguen al punto de equilibrio y sea justo tanto para el consumidor como para la empresa.
¿Cómo nacen los conos de Papas Queen’s?
Años atrás, Cristian Mamani viajó a Ámsterdam donde vio con sorpresa a muchos turistas y lugareños con conos de papas fritas en mano, bastante cómodos y satisfechos. ¿Por qué no tenemos algo así en Perú con toda nuestra diversidad de papa peruana?, se preguntó Mamani. “Empezamos de la nada, fuimos armando pruebas del cono en casa y friendo papas. John nos trajo una idea muy buena que fue el cono para comer como snack”, dice Mamani, quien es el chef y el responsable de las recetas junto a otro amigo.
Respecto a la forma y material del cono, nos cuenta Cano: “El cono está diseñado para tener la bebida abajo. Encima tiene un empaque y, al lado, van las papas junto a cualquier producto adicional como alitas BBQ, broaster, chancho a la caja china, mollejitas y otras variedades. Hemos diversificado mucho desde que empezamos, en el local pequeño teníamos solamente un snack, ahora tenemos más de 15 variedades de platos”, sostiene Cano. Además, se están esforzando en ofrecer solo empaques biodegradables.
El imperio continúa
Próximamente, Papas Queen’s abrirá un nuevo local en la transitada avenida Wilson. Como proyección para el 2022 se espera abrir tiendas dentro de los principales centros comerciales de la capital, así como en ciudades de todo el país. Así que tenemos Papas Queen’s para rato, felizmente.
No olviden descargar la app Papas Queen’s para delivery
Conoce sus locales:
1. Lima: Jirón de la Unión 1077, Cercado de Lima
En tienda de 11:00 a. m. a 10:00 p. m de domingo a jueves, viernes y sábado hasta las 11:00 p. m.
2. Lima: Jirón de la Unión 1073, Lima
En tienda: de 11:00 a. m. a 10:00 p. m. de domingo a jueves, viernes y sábado hasta las 11:00 p. m.
Delivery: de 12:00 m. a 10:00 p. m. de domingo a jueves, viernes y sábado hasta las 11:00 p. m.
3. Cedros: Alameda los horizontes 1202, Chorrillos
En tienda: de 3:30 p. m. a 11:00 p. m.
4. Huaylas: Defensores del Morro 748, Chorrillos
En tienda: de 2:00 p. m. a 10:30 p. m.
5. San Martín de Porres: Avenida Eduardo de Habich 441
En tienda: de 2:00 p. m. a 10:00 p. m.
6. Los Olivos: Av. Carlos Izaguirre 780
En tienda: de 12:00 m. a 10:00 p. m. de domingo a jueves, viernes y sábado hasta las 11:00 p. m.
7. Miraflores: Av. Angamos Este 455
En tienda: 12:00 m. a 10:00 p. m.
8. Jesús María: Av. General Garzón 1368
En tienda: 2:00 p. m. a 10:00 p. m.
Delivery: de 12:00 m. a 10:00 p. m. de domingo a jueves, viernes y sábado hasta las 11:00 p. m.
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Recorrido por tres dulcerías limeñas de recetas tradicionales. (Fuente: Provecho)
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