Una chef de EE. UU. ha compartido su truco para lograr el puré de papas más cremoso y reveló un error común que muchas personas cometen al prepararlo. Rosemary Gill, directora de educación en la escuela de cocina Milk Street de Boston, utilizó su cuenta de TikTok para mostrar su versión de este clásico platillo. Según ella, el secreto está en cambiar la manera en que se cocinan las papas: en lugar de hervirlas en agua, se deben cocer a fuego lento en leche.
La experta asegura que este simple cambio transforma por completo el resultado del puré, haciéndolo más suave y cremoso, gracias a los almidones liberados durante la cocción.
“Cocina a fuego lento el puré de papas en leche, no en agua. Las papas son como una pasta y liberan almidones en el líquido de cocción”, señala Gill.
Además, destacó que al cocinar las papas en agua y desecharla después, se pierde este valioso almidón, lo que resulta en un puré menos cremoso.
“Cuando tiras el agua en la que cocinas las patatas, tiras todo el almidón al desagüe, con lo que lo estás desperdiciando”, aclara. “La leche se convierte en nuestro líquido para cocinar y en un sustituto de la crema espesa”.
Para evitar esto, la leche no solo actúa como el líquido de cocción, sino también como un sustituto de la crema espesa.
@177milkstreet Simmer your mashed potatoes in milk, not water! Potatoes are like pasta, in that they leach starches into their cooking liquid. In the case of pasta, you want to reserve some of that liquid to give sauce a luscious shine and bind it to the noodles. In mashed potatoes, cooking in milk, and preserving that starchy liquid, gives your potatoes a natural creaminess and allows you to skip the weighty heavy cream. #MilkStreetCookingSchool director Rosie Gill demonstrates. #milkstreet #milkstreetrecipes #milkstreetsides #sidesrecipes #thanksgiving #thanksgivingrecipes #potatoes #potatorecipes #mashedpotatoes #mashedpotatorecipes #vegetables #milkstreetrecipes #holiday #holidayrecipes #food #cooking #easyrecipes ♬ original sound - Milk Street
El video de la chef generó todo tipo de reacciones entre los usuarios de TikTok. Algunos aplaudieron la técnica de Gill, mencionando que habían obtenido resultados excelentes siguiendo su método.
Una persona comentó que lleva años haciendo el puré de esta manera y que su familia lo llama “patatas crack” por lo adictivo que resulta.
Sin embargo, no todos estuvieron de acuerdo. Otros usuarios criticaron la receta, comentando que el puré parecía más una sopa que un acompañamiento. Algunos incluso expresaron su preocupación por el exceso de leche y almidón, argumentando que eso podría hacer que las papas quedaran pegajosas o con una textura poco apetecible.
Incluso, un internauta cuestionó la idea de conservar el almidón, señalando que siempre había pensado que era algo que debía eliminarse. Otro comentó que prefería cocinar las papas en caldo de pollo, asegurando que ese método ofrece un sabor mucho más rico.
Consejos para preparar un puré de papa cremoso
Aquí tienes unos consejos rápidos para lograr un puré de papa delicioso si optas por el método tradicional:
- Selección de papas: Elige papas harinosas como las russet o las Yukon Gold. Son más adecuadas para purés.
- Cocción: Cocina las papas con cáscara hasta que estén muy suaves. Esto les dará un sabor más intenso.
- Escurrido: Escurre bien las papas antes de machacarlas para evitar un puré aguado.
- Machacado: Utiliza un machacador de papas o un tenedor para obtener una textura más rústica. Si prefieres un puré más suave, puedes usar un pasapurés.
- Líquidos: Incorpora gradualmente leche caliente, crema o mantequilla para lograr la cremosidad deseada.
- Sazonamiento: Salpimenta al gusto y agrega otros ingredientes como ajo en polvo, cebolla en polvo o queso parmesano para darle un toque extra de sabor.
