Ratatouille: cómo se prepara el famoso plato francés

Si uno escucha la palabra ratatouille es probable que inmediatamente la asocie con la popular película de Pixar. Pero, como nos muestra la cinta, se trata de un popular platillo de la cocina provenzal, al sudeste de Francia, que se caracteriza por ser saludable, fácil de preparar y delicioso.

Este plato -que viene de los vocablos “rata” (comida) y “touille” (remover)- se prepara a base de verduras aderezadas con hierbas aromáticas, que le aportan su buen sabor. El principio más importante es freír cada verdura por separado, antes de juntarlas para cocerlas a fuego lento. Se sirve tanto frío como caliente. Generalmente, se sirve a la mesa como guarnición de un plato de carne o pescado, pero también va solo. Te enseñamos cómo prepararlo para ser todo un chef como Remy y Gusteau.

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Ingredientes

• 3 cebollas (rojas o blancas).
• 500 gr. de tomates.
• 500 gr. de pimientos (rojo, amarillo y verde).
• 500 gr de calabacín.
• 500 gr de berenjenas.
• 10 cl. de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ramita de tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pizca de pistilos de azafrán.
• Sal y pimienta.

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Preparación

1. Lava todas las verduras y sécalas. Pela y pica las cebollas. Retira los tallos de los tomates y córtalos en cubos. A su vez, corta los pimientos por la mitad, quita las semillas y las partes blancas, luego córtalos en tiras. A continuación, corta las puntas de los calabacines y las berenjenas y trocéalos, sin pelarlos. En lo posible, busca cortar las verduras en rodajas de 1 cm.

2. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite. También calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla.

3. Saltea las verduras por separado y agréguelas a la sartén sobre la marcha. Primero, dora las cebollas en el aceite humeante durante 5 minutos y luego ponlas en una olla. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y fríe los pimientos durante 5 minutos, luego agrégalos a la olla.

4. Procede de la misma manera con las berenjenas, calabacines y, por último, los tomates.

5. Una vez combinadas todas las verduras en la olla, añade los dientes de ajo machacados con la palma de la mano (sin pelarlos), el tomillo, el laurel y el azafrán. Condimenta con sal y pimienta. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento en el horno a 210°C durante 20 minutos aproximadamente.

Trucos para que el ratatouille te quede perfecto

• Consigue verduras frescas: los calabacines y la berenjena deben tener una textura firme, los pimientos deben estar brillantes y lisos, y los tomates maduros.
• Procura que las verduras estén cortadas en proporciones adecuadas para que se cocinen al mismo tiempo.
• Si el horno se calienta mucho por la parte de arriba, baja la temperatura a 160°C o cubre las verduras con papel de horno los primeros 15 minutos.
• Si preparas bastante, se conservará bien por 2 días en la refrigeradora.
• Tip extra: puedes usarlo como relleno de tus sánguches.