Receta de tamales ayacuchanos

Los tamales ayacuchanos son una deliciosa expresión de la cocina tradicional del Perú, especialmente de la región de Ayacucho.

Con un sabor profundo y reconfortante, los tamales ayacuchanos son perfectos para celebraciones, desayunos especiales o simplemente para disfrutar de la auténtica sazón andina.

Sigue esta receta de Teresa Ocampo:

Preparación:

Remoje el maíz un día antes, retire la nariz y muela. En un recipiente mezcle con la manteca derretida (reserve 1/4tz.), añada el caldo, la leche, sal, las yemas, el anís, el azúcar y el pisco. Procure que la masa quede suave. Tape con una servilleta y repose hasta el día siguiente.

Fría la cebolla en la manteca que reservó. Agregue el palillo, la carne sancochada cortada en trozos y sazone. Pase las pancas de choclo por agua hirviendo y seque. Use dos pancas, coloque en el centro una cucharada de masa, encima un trozo de chancho aderezado, una aceituna, una raja de huevo duro, 2 o 3 maníes tostados y más masa. Amarre con pabilo.

Acomode las pancas de choclo en el fondo de una olla, cubra con agua, coloque encima los tamales, cuide que les caiga el líquido y cocine una hora.