Receta de ensalada de quinua

Ingredientes:

• 6 tz.quinua
• 1 tz.choclo cocido desgranado
• 1 tz.queso fresco en cubos
• 1/2 tz.aceitunas negras picadas
• 1/4 tz.ají amarillo picado
• 2 cda.culantro picado
• 1/4 tz.aceite de oliva
• 1 cda.jugo de limón
• sal y pimienta

Preparación:

Lave tres veces la quinua con abundante agua. Póngala en una olla, cúbrala con agua y deje cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Cuélela, colóquela en un bol y cúbrala con agua fría. Deje reposar durante cuatro minutos. Cuele nuevamente. Mezcle la quinua con el choclo, el queso, las aceitunas y el ají amarillo, uniendo bien todos los ingredientes. Reserve. Aparte, licúe el culantro, el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Vierta el aliño sobre la ensalada, mezcle y sirva de inmediato.