El maná es un postre tradicional peruano, especialmente presente en la repostería limeña antigua, conocido por su textura suave y su sabor intensamente aromático.
Su preparación cuidadosa y su dulzura elegante lo convierten en un manjar reservado para ocasiones especiales.
Sigue esta receta de Teresa Ocampo:
En una olla coloque el azúcar con agua y canela. Tape. Cuando rompa el hervor destape y continúe la cocción sin mover, hasta lograr el punto bola firme. Retire, añada las almendras y el camote. Mueva y lleve al fuego a que tome nuevamente punto. Retire de la hornilla incorpore al hilo las yemas mezcladas con el oporto y pasadas por colador. Regrese nuevamente a la cocina, cuando rompa el hervor, retire y bata con una cuchara de madera hasta que entibie y espese. Agregue la esencia y el clavo de olor. Vierta sobre un molde aceitado o forme bolitas que presentará envueltas en papel fantasía.
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