Receta de ajiaco de achira y mero con salsa de mamey

El ajiaco es uno de los platos más preparados en Perú, por lo que te compartimos una receta de ajiaco de achira y mero con salsa de mamey para darle un toque nuevo, y distinto, a tu forma de comerlo.

Sigue estos pasos bajo la receta de Cucho La Rosa.

Para el ajiaco:

Para la salsa de mamey:

Preparación:

• Sude el pescado salpimentado en la mantequilla aromatizada con cedrón fresco.
• Para el ajiaco, prepare un aderezo ligero con el aceite, la cebolla y el ajo. Agregue el ají amarillo. Rehogue dos minutos antes de incluir todas las verduras, el olluco y el choclo, y saltee con cuidado. Incluya la crema de zapallo y la crema de leche. Cocine tratando de que las verduras no se rompan. Termine sazonando con sal, pimienta y las hierbas picadas gruesamente.
• Para la salsa, blanquee en mantequilla y aceite el poro finamente picado. Agregue el ajo, el azúcar, el ají, sal, pimienta y el mamey. Hierva a fuego lento por un minuto. Incluya el caldo concentrado de palabritas y, opcionalmente, el vinagre. Cocine quince minutos más.
• Para servir, arme con molde el ajiaco. Sobre éste, disponga el pescado y acompañe con la salsa de mamey y mariscos salteados.