Madrid Fusión: Virgilio Martínez y Pía León representarán al Perú en el congreso de gastronomía

Uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo, Madrid Fusión, vuelve a partir del 23 al 25 de enero con el concepto “Sín Límites - Not Limits”. Al igual que otras ediciones, se darán a conocer las tendencias colectivas y se escucharán voces que destacan en el panorama gastronómico mundial, como es el caso de los representantes peruanos Virgilio Martínez y Pía León.

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Ambos estarán a cargo del tema “Ecosistemas de altura” en el que se centrarán en hablar de sostenibilidad y desarrollo social. Virgilio y Pía estarán acompañados de Malena Martínez, la doctora que los acompaña en Mater.

Mil es “una cocina nueva con los productos de las comunidades quechuas que habitan a 3.800 metros de altitud. Ofrece un menú basado en los ecosistemas de altura en el que se ensalza el producto sin excesiva manipulación y en el que destaca la belleza de las elaboraciones y de las vajillas artesanas”.

Esta conferencia, que se realizará el martes 24 a partir de la 1:50 p.m. (hora España), busca dar nuevos conocimientos gastronómicos obtenidos a través de las dinámicas interdisciplinarias que ambos chefs están explorando de la mano de la doctora Malena.

“Virgilio Martínez y Pía León, compañeros de trabajo y de vida, lideran la cocina de Central. Su proyecto se ha ido ampliando con otros conceptos gastronómicos como Mil, en Cusco, o Maz, en Tokio. Asimismo, Pía ha abierto su propio concepto Kjolle, en el que ofrece una mirada caleidoscópica de los innumerables ingredientes provenientes de distintas regiones del Perú”, señala la reseña de presentación de ambos chefs.

Para cada uno de sus proyectos, ambos han trabajado un proceso interdisciplinario de investigación desde el que estudian los diversos ecosistemas peruanos a diferentes alturas. Por ejemplo, con Mater buscan poner en manifiesto la gran diversidad del Perú y al mismo tiempo acercar la gastronomía a otras disciplinas.

La 21ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España mostrará los diferentes escenarios, el conocimiento como herramienta creativa y que no hay fronteras para el mundo de la alta cocina, que está repleto de profesionales que juegan con nuevas reglas, las de la libertad, la técnica y el respeto a las despensas artesanas, tesoros ocultos de las cocinas actuales.