Receta: aprenda a preparar la masa para pizza en casa

Por María Teresa Valencia

Cuando se le antoja comer una humeante pizza, probablemente lo primero que se le viene a la mente es ir a un restaurante o coger el telefóno y pedir delivery. ¿Por qué no se anima a hacerla usted mismo?

La masa es un elemento clave. Por eso, lo invitamos a seguir las instrucciones de Karl Buss, quien se encuentra en Lima para participar del Fepan 2010, para que pueda preparar una rica pizza (masa incluida) en casa.

MANOS A LA OBRA Mezclar los ingredientes demanda tiempo y fuerza. Por eso, Buss recomienda usar una batidora. ¿Cuáles son los ingredientes? Cinco kilos de harina, 2 litros de agua, 200 gramos de sal, 250 gramos de levadura fresca y 200 mililitros de aceite.

Lo que le dará el sabor personalizado a la pizza es el queso mozzarella rallado, el orégano y sus insumos favoritos.

Primero, eche la harina y la sal. Luego, con mucho cuidado, agregue la levadura, sin dejar que se mezcle con la sal. Vierta una parte del agua y el aceite en forma de hilo. Encienda la batidora y deje que se unan los ingredientes durante cinco minutos, aproximadamente.

Debe probar la elasticidad de la preparación cada cierto tiempo: apague la batidora y estire una porción de la masa con las manos. Si la textura es suave, agregue más harina.

Cuando la masa esté lista, colóquela sobre una mesa de trabajo previamente enharinada. Amásela hasta que esté uniforme y déjela reposar durante 15 minutos. Después, estírela con la ayuda de un rodillo y póngala sobre una lata para hornear. Déjela reposar nuevamente durante 15 minutos.

Coloque ordenadamente los demás ingredientes sobre la masa. Karl Buss hizo una versión de alemana de la pizza, sin salsa de tomate. Pero usted puede hacerla como más le guste. Los ingredientes que deben ir encima son el queso mozarella y el orégano. Buss recomienda utilizar orégano sin moler para que le dé más sabor y olor a la pizza.

Deje reposar la preparación durante 15 minutos. Finalmente, lleve la pizza al horno a 220°C durante 10 minutos.

Un consejo: Si desea guardar la masa para preparar la pizza otro día, envuélvala con un plástico para evitar que se seque. Puede almacenarla en el congelador a -5°C ó -10°C, máximo durante una semana.

TRADICIÓN PANADERA ALEMANA EN LIMA El maestro panadero y pastelero, Karl Buss, revaloriza la elaboración alemana de los panes artesanales, con una fermentación larga. Él trabaja con recetas tradicionales y las innova con ingredientes de otros países. Por eso, utiliza harina de cañihua para preparar algunos de sus productos.

Buss está en el Perú para mostrar parte de su experiencia. Durante el Fepan, revelará los secretos de las recetas de pan artesanal, pizzas, pasteles y tortas, que hoy son un boom en la panadería moderna.