Descripción
Con 20 años de experiencia, Pulpo Azul, destaca entre muchas cebicherías por ofrecer un sabor diferente y muy casero. No deje de probar en el Mundo del cebiche este delicioso representante de la comida marina.
Ingredientes
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- 4 maracuyás
- 2 cda. azúcar
- 3 cda. ajíes amarillos sin venas ni pepas, licuados
- 1 rama de apio
- 2 1/2 cebollas rojas picadas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cdta. kion rallado
- 1/2 cdta. litro de jugo de limón
- 900 g señorita en cubos
- 3/4 tz. caldo de pescado
- 1/2 cdta. sazonador
- 10 cdta. ajíes charapita
- 150 g pulpo cocido en láminas
- 2 ramas de culantro
- 4 hojas de lechuga
- 4 camotes amarillos glaseados
- 2 choclos desgranados
- 3 cda. sal
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Preparación
Para la reducción de maracuyá, coloque en una olla a fuego bajo el jugo de maracuyá, el azúcar y el ají amarillo. Deje hervir durante diez minutos, retire del fuego y reserve. Para la leche de tigre, licúe el apio, media cebolla, el ajo, el kión, una taza de jugo de limón, cien gramos de pescado y un cuarto de taza de caldo de pescado, el sazonador y sal. Cuele. En un bol, coloque el pescado y el jugo de limón restante, sazone con sal y mezcle durante diez segundos. Agregue los ajíes charapita y aplástelos con una cuchara. Remueva. Agregue el pulpo, la leche de tigre, la reducción de maracuyá y remueva por cinco segundos. Añada la cebolla restante y las hojas de culantro. Sirva el cebiche, acompañe con la lechuga, el camote glaseado, el choclo y decore con pepas de maracuyá.
Tip Experto
Para obtener crema de ají picante, deje algunas venas y haga hervir el ají una sola vez. Si la prefiere suave, retire todas las venas y haga hervir el ají tres veces, cambiando el agua cada vez.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 09-09-2013
