Chupe de camarones: aprender a cocinar este plato tradicional por el aniversario de Arequipa

El antojo por las sopas, cremas y caldos para calentarnos durante el día es inminente y tener una receta bajo la manga es necesario. En Provecho compartimos los ingredientes y pasos para cocinar una joya del recetario arequipeño: chupe de camarones.

Acá todo lo necesario para tu próximo almuerzo:

Ingredientes

• 1 kg. camarones limpios
• 1/2 tz. arroz
• 4 papas amarillas
• 1/2 kg. habas
• 1 ají mirasol tostado
• Huacatay
• Hierba buena
• 300 g queso fresco
• 1 tz. leche evaporada
• 1/2 kg. arvejas
• 1 choclo desgranado
• 1/2 kg. tomate sin piel ni pepas, picado
• 1/2 kg. pescado en cubos
• 6 tz. extracto de camarón
• 4 cda. aceite vegetal
• 1 tz. cebolla picada
• 4 dientes ajo
• 1 1/2 cda. ají panca molido
• 1 cda. orégano
• 1 cda. rocoto sin venas ni pepas, picado
• 4 huevos

Preparación

En una olla de barro haga un aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají panca, orégano y tomate sin piel ni pepas. Rehogue y sazone. Incluya rocoto, choclo, arvejas y arroz. Vierta el extracto de camarón y cocine 20 minutos. Incorpore papas, espere a que se cocinen (sin deshacerse) y agregue las habas. Una vez a punto, retire del fuego y añada las hierbas, ají mirasol, queso fresco desmenuzado y leche. Agregue los camarones, que solo necesitan cocinarse un minuto.