Receta de chilcanitos con conchitas

Una entrada creativa y llena de sabor. Las conchas de abanico se presentan en vasitos con un caldo concentrado y aromático, flameadas con pisco y decoradas con frejol chino y ají amarillo. Un bocado marino que lo tiene todo. ¡No te lo pierdas!

Sigue estos pasos:

Preparación:

• Golpee los cangrejos con un mazo y póngalos en una olla con la cabeza, el espinazo y un litro de agua. Haga hervir a fuego alto y retire las impurezas de la superficie.
• Añada el tomate, el apio, la cebolla, el culantro, el ajo y la pimienta, y cocine por 15 minutos. Cuele y haga hervir el caldo hasta que se reduzca a dos tazas.
• Caliente el aceite y saltee las conchas por dos minutos, eche el pisco y flamee.
• Coloque las conchas en shots.
• Desglase la sartén con media taza de caldo y mezcle con el caldo restante. Sazone con sal y pimienta, y vierta sobre las conchas.
• Decore con el frejol chino y el ají amarillo. Rocíe con el jugo de limón y sirva.