Descripción
Un delicioso plato preparado con ingredientes muy representativos del Perú. Pruebe esta rica receta.
Ingredientes
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- 2 cuyes cortados en cuartos
- 1 limón
- 1 litro de aceite
- Papas al perejil:
- 1 cda. aceite de oliva
- 2 cdas. mantequilla
- 1 cebolla blanca a la pluma
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tzs. papas sancochadas, en cubos
- 2 cdas. perejil picado
- 1/2 cda. romero fresco picado
- sal
- Salsa:
- 5 cdas. cebolla blanca en brunoise
- 2 dientes ajo picados
- 4 cdas. crema de ají amarillo
- 2 cdas. crema de ají mirasol
- 1 cda. huacatay picado
- 2 cdas. maní salado
- 100 g queso fresco
- 1/2 tz. leche evaporada
- sal y pimienta
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Preparación
Lave y frote los trozos de cuy, con piel, con limón. Sazone. En una olla, vierta el aceite y coloque las presas de cuy. Cocine a fuego bajo durante 10 minutos. Luego, suba la temperatura y dore a fuego alto, durante 15 minutos. Retire de la olla y reserve.
Papas al perejil:
En aceite y mantequilla dore la cebolla, el ajo y las papas, durante 15 minutos. Sazone y eche las hierbas.
Salsa:
Caliente dos cucharadas de aceite donde se cocinó el cuy. Agregue la cebolla, el ajo y los ajíes. Cocine a fuego bajo durante 10 minutos. Retire del fuego y licúe junto con el huacatay, el maní, el queso, la leche, sal y pimienta. Debe lograr una salsa cremosa. Sirva dos trozos de cuy por persona. Acompañe con las papas y cubra con salsa.
Tip Experto
Para cortar el cuy, no se precisa de técnicas complicadas, pues es muy pequeño. Se puede usar entero, aunque también se puede cortar en dos o en cuatro presas.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 13-04-2012
