Semana Santa es sinónimo de reflexión para valorar el sacrificio de Jesús al morir en la cruz, pero también una gran oportunidad para compartir momentos especiales en familia. En estos días de descanso, muchos aprovechan en recorrer las 7 iglesias en Jueves Santo y dejar de comer carnes rojas en Viernes Santo y es justamente aquí cuando se buscan propuestas innovadoras para preparar con pescado. Para hacerte la tarea más sencilla, hoy te traigo recetas peruanas y marinas que podrás realizar en tu hogar.
Para aquellos que buscan alternativas culinarias que satisfagan sus paladares durante estas fechas, Walter Díaz, chef colaborativo de Ajinomoto del Perú, nos presenta 3 delicias que cautivarán el paladar de todos y también Carolina Guzman, profesora de la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria de la UPC, trae 5 recetas sencillas para este feriado largo
1. Tiradito de pescado a la crema de ají amarillo
Ingredientes y preparación:
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Para iniciar con este tiradito mezclamos en un tazón el jugo de 10 limones, 2 cucharadas de crema de ají amarillo, 1 cucharadita de ajo molido, ½ sobre de doña gusta pescado y mariscos, 1 cucharada de leche evaporada, ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de ajinomoto.
De esta manera reducimos en 37% el consumo de sodio de la preparación y potenciamos los sabores. En un plato agregar 180 g de pescado blanco cortado finamente laminado y refrigeramos mínimo 1 hora. Luego, agregar la crema de ají amarillo al plato con el pescado finamente cortado en laminas. No mezclarlo. Servir el pescado acompañado de camote, choclo, canchita y culantro picado.
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2. Tacu tacu con huancaína y langostinos
Ingredientes y preparación:
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Para este contundente platillo, preparamos un aderezo con 1 cebolla y 1 cucharadita de ajo picado. Separamos 2 tazas de fréjoles en (1 taza fréjoles cocidos y 1 taza de fréjoles licuados). Eso ayudará a que la masa para el tacu tacu sea más manejable y salga mejor. Saltearlos hasta obtener la consistencia deseada para el tacu tacu.
Limpiar los langostinos sacándole la tripita de la parte superior y cortar la parte inferior para que no se encojan. Sazonar con ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de ajinomoto y así reducimos el consumo de sal. Luego de ello, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado para empanizar. Freír los 12 langostinos en abundante aceite hasta que estén dorados; Para a la huancaína considerar 1 ají amarillo, 100 g de queso fresco, ½ taza de leche evaporada, 5 cucharadas de aceite, 1 paquete de galleta de soda, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de ajinomoto. Armar el plato con el tacu tacu, rociar con la salsa a la huancaína y decorar con los langostinos.
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3. Pescado frito al ajo
Ingredientes y preparación:
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Este plato clásico es una opción irresistible para los amantes del pescado. El ajo dorado añade un toque de sabor único que complementa a la frescura del pescado. Acompañado de papas doradas, es una verdadera delicia para disfrutar en familia. Por ello, se inicia friendo 10 dientes de ajo laminados en una sartén a fuego lento hasta que estén tostados. Retirarlos y reservarlos. Luego, sazonar el pescado con sal y pimienta al gusto, se pasa por harina y se fríe en aceite caliente hasta que esté dorado. Después se retira y reserva el pescado.
En la misma sartén, agregar dos cucharadas de mantequilla y una de harina. Verter el caldo diluido con ½ sobre de doña gusta pescado y reducir la mezcla hasta que quede en punto salsa. Incorporar los ajos reservados y la salsa resultante al pescado.
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4. Cau cau de mariscos
Ingredientes
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- ½ kilogramo de mixtura de mariscos (o los mariscos de su preferencia)
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de ají mirasol molido
- 1 cucharada de ají amarillo en pasta
- 1 cucharadita de palillo
- ½ kilogramo de papas picadas
- ½ taza de arvejitas
- ½ litro de fondo de pescado
- 2 tazas de agua
- Pimienta y comino al gusto
- Culantro
- Hierbabuena
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Preparación
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- Realiza un aderezo de aceite, cebolla y ajos picados finamente hasta obtener un aderezo base.
- Agrega las pastas de ajíes y cocina por 5 o 6 minutos más.
- Añade el palillo, el fondo de pescado, sal, pimienta y comino; da un hervor e incorpora las papas cortadas en cubos y arvejitas. Cocinar esta mezcla a fuego medio hasta que se obtenga el punto deseado.
- Saltea los mariscos limpios a fuego fuerte. Puedes agregarle un poco de pisco o vino blanco. Luego, añádelos a la mezcla anterior
- Coloca el culantro y hierba buena picada finamente.
- Sirve con arroz.
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5. Sarsa de mariscos
Ingredientes
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- 350 gramos de mixtura de mariscos
- 1 unidad de cebolla morada
- 3 unidades de ají limo
- Culantro al gusto
- 3 unidades de limones
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva al gusto
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Preparación
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- Limpia correctamente los mariscos. Blanquéalos en agua hirviendo por 2 minutos como máximo. Luego, resérvalos en un bowl.
- En el bowl de mariscos, agrega sal, pimienta y el zumo de los limones.
- Agrega el aceite de oliva al gusto hasta obtener el sabor deseado.
- Añade el ají limo cortado finamente y el culantro picado y revuelve.
- Puedes acompañar la zarza con galletas de soda o pita chips.
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6. Pulpo grillado con chimichurri de piña
Ingredientes
[inicio-ingredientes]
- 1 unidad de pulpo
- 1 lata de piña en conserva
- 2 unidades de ají limo
- 2 unidades de limón
- Orégano seco al gusto
- Culantro al gusto
- 1 unidad de cebolla blanca
- 30 gramos de paprika o pimentón en polvo
- Aceite de oliva al gusto
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Preparación
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- Extrae la cabeza del pulpo. Lava el cuerpo correctamente y hiérvelo por 25 minutos. Puedes agregar verduras que tengamos en casa para aromatizar al agua. Luego, colócalo en agua fría y resérvalo seco en un bowl.
- Para preparar el chimichurri, corta la piña en conserva en cubos pequeños, agrega la cebolla blanca picada finamente, el orégano, la paprika o pimentón, el zumo de limón, aceite de oliva. Como tip especial, incorpora el jugo de la piña en conserva, mezcla bien los ingredientes y resérvalo en un recipiente.
- Para preparar el pulpo grillado, agrégale sal, pimienta y aceite de oliva. Después, colócalo en un grill, parrilla o en una surten a fuego alto hasta que se selle. Es importante no colocarlo por mucho de tiempo para evitar que se coloque duro,
- Corta el pulpo por tentáculo o en láminas y añade encima el chimichurri.
- Decora el platillo con ají limo picado y el culantro picado. Puedes acompañar el plato con galletas de soda o tostadas.
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7. Arroz criollo con conchas abanico
Ingredientes
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Para el arroz:
- 100 mililitros de vino blanco
- 6 unidades de conchas de abanico con valva
- 500 gramos de arroz blanco cocido
- 80 mililitros de leche evaporada
- 50 gramos de queso rallado
- 10 gramos de culantro picado
- 10 gramos de cebolla china picada finamente
- 50 gramos de zapallo italiano picado
- 50 gramos de pimiento rojo soasado
- 100 miligramos de caldo de pescado
Para el aderezo:
- 300 gramos de cebolla roja
- 50 gramos de ajo
- 100 gramos de pasta de ají amarillo
- 40 mililitros de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Para la sarsa criolla:
- 120 gramos de cebolla roja cortada en pluma
- Aceite vegetal al gusto
- 30 gramos de ají limo finamente picado
- 10 gramos de culantro picado
- 2 unidades de limón
- Sal al gusto
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Preparación
[inicio-instrucciones]
- Sella las conchas en una sartén bien caliente por 1 minuto. Luego, resérvalas en un recipiente.
- En la misma sartén, realiza el aderezo sudando la cebolla y el ajo lentamente en un poco de aceite vegetal a fuego bajo. Luego, agrega pasta de ají amarillo y déjalo sudar por 10 minutos más.
- Agrega el zapallito italiano en cubos y saltéalo junto con el aderezo por 5 minutos. Después, desglasa con vino blanco y deja evaporar la mezcla a seco.
- Añade el arroz blanco cocido, mézclalo bien e incorpora de a pocos el caldo de pescado. Mezcla de forma constante.
- Agregar el pimiento rojo y las conchas, mezcla por 1 minuto.
- Añade a la mezcla la leche evaporada y el queso parmesano.
- Decora con culantro y cebolla china picada.
- Puedes acompañar con sarsa criolla.
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8. Paella de mariscos
Ingredientes
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- 100 gramos de cebolla roja finamente picada
- 20 gramos de ajo finamente picado o molido
- 80 gramos de tomate en sin piel picado finamente
- 4 gramos de paprika o pimentón en polvo
- 160 gramos de langostinos limpios
- 160 gramos de calamares limpios
- 6 unidades de conchas de abanico con valva
- 100 gramos chorizo español en rodajas de ½ cm
- 80 mililitros de vino blanco
- 200 mililitros de aceite de oliva
- 300 gramos de arroz bomba
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 gramo de azafrán
- 10 gramos de romero
- 60 gramos de pimiento rojo soasado
- 80 gramos de vainitas limpias
- 60 gramos de habas verdes peladas
- 5 gramos de perejil finamente picado
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Preparación
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- Sella los mariscos y el chorizo en aceite de oliva en una sartén bien caliente. Retira y reserva en un recipiente.
- Realiza un aderezo con la cebolla, ajo y tomate sudándolos a fuego medio por 10 a 15 minutos.
- Agrega la paprika y deja la mezcla sudar por 5 minutos.
- Remoja el azafrán en el vino blanco por 10 minutos. Con este vino, desglasa el aderezo base.
- Agrega el arroz y tuéstalo en el aderezo por 3 o 4 minutos.
- Moja el arroz con caldo de pescado hasta que cubra. Después, agrega el romero. Deja cocinar por 10 a 13 minutos controlando que no se seque.
- Agrega las verduras, mariscos sellados y chorizo. Tapa con papel aluminio la mezcla y déjalo al fuego al menos por 5 minutos más.
- Apaga y deja la paella tapada 5 minutos más.
- Decora con el perejil picado y échale un poco de aceite de oliva al gusto.
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Periodista. Licenciada en Periodismo por la USMP con más de 10 años de experiencia en periodismo televisivo, radial y digital para medios de comunicación líderes del país. Actualmente Coordinadora de Nuevas Audiencias en el Grupo El Comercio (Lima, Perú).