Receta de anticuchos de corazón

Los anticuchos de corazón son uno de los platos más emblemáticos y tradicionales de la gastronomía peruana.

Preparados con trozos de corazón de res marinados en una mezcla de ají panca, ajo y especias, luego asados a la parrilla hasta lograr un sabor ahumado e intenso, estos anticuchos representan la esencia de la cocina callejera del Perú.

Servidos con papas doradas, choclo y una deliciosa salsa, son una verdadera celebración del sabor y la tradición culinaria peruana.

Sigue esta receta para preparar en casa:

Preparación:

Haga hervir el ají. Retire del fuego, escurra y reserve. Caliente una cucharada y media de aceite en una sartén a fuego medio y dore el ají y el ajo durante cuatro minutos. Retire del fuego, licúe con cuatro cucharadas de aceite, y sazona con sal y pimienta.

Ponga en un bol y mezcle con la cebolla china. Reserve el ají. En un bol, mezcle el ají panca, el vinagre, la pimienta negra, el comino, la sal, el jugo de naranja, la gaseosa y las hojas de laurel. Incorpore el corazón de res, mezcle y deje reposar de un día para otro en el refrigerador. Retire e inserte los trozos de corazón en palos para anticucho.

Caliente el aceite restante en una sartén a fuego alto y fría los anticuchos de tres a cuatro minutos. Sirva con la papa sancochada y el ají.