Receta de espesado chiclayano

El espesado chiclayano es uno de los platos más clásicos y consumidos en el norte del país, considerado un plato histórico.

Su receta, con combinaciones de sabores e ingredientes únicos hacen que sea una delicia en el paladar.

Sigue esta receta para poder replicar este potaje en casa:

Preparación:

1. Coloque en una olla un chorro de aceite. Cuando esté caliente, eche la carne de cerdo cortada en trozos y un poco de sal. Cuando la carne esté dorada, agregue agua que la cubra y deje cocinar con el recipiente tapado, a fuego medio.

2. Por separado, saque las cabecitas a los granos de maíz y muélalos. Tamice el maíz molido, páselo por una coladera muy fina para que quede como polvo y únalo con el ají, el culantro, los ajos, la cebolla y sal.

3. Cuando la mezcla esté bien unida, agregue un poco de agua hasta formar una pasta.

4. Cuando el chancho esté bien cocido, agregue la pasta anterior a fuego medio bajo, poco a poco, moviendo hasta que se cocine. Si queda muy espesa y no está cocida, vierta un poco más de agua hirviendo. Al servir, rocíe la fuente con el aceite de achiote.