Hace unas cuantas semanas, la eterna Olenka Zimmermann fue portada de esta revista. Acordamos juntarnos en un restaurante para la entrevista; un espacio que ambas conocíamos, cada una por distintos motivos: se trataba de El Gran Combo, uno de los primeros locales que le puso color a la hoy vibrante calle Manuel Bonilla, en pleno centro de Miraflores.
Al llegar me encontré a Olenka saboreando el lomo saltado, y creo sinceramente que no hay manera más honesta de comenzar una conversación que compartiendo comida, bebida y un poco de salsa. Esa es una buena forma de definir lo que ocurre en El Gran Combo.
Fueron su sazón criolla, su barra poderosa y su onda particular los que terminaron por consolidar el formato fundado por los socios y aficionados culinarios Gonzalo Pajares y Zaid Arauco, como una apuesta original en medio de la cada vez más saturada oferta en Bonilla.
La pandemia fue un golpe duro y el local se mantuvo cerrado por casi dos años; tiempo suficiente para trabajar en un nuevo menú de la mano del asesor gastronómico del espacio, el chef Israel Laura, que hoy llega surtido de clásicos locales como cebiches (hay cuatro clases), arroz con mariscos y un chaufa de pescado especial, con tocino y toques de naranja.
Encontramos también algunas creaciones de autor que enriquecen la experiencia por aquí, como un ragú de pato y unas conchas ibéricas, por ejemplo, además de unos tequeños al estilo venezolano en homenaje a uno de los cocineros que forman parte del staff. Todo se ha renovado, pero el estilo casual, con técnica y creatividad en bar y cocina, se conserva. En El Gran Combo no falta el ritmo.
Dirección: Calle Bonilla 113, Miraflores.
Contacto: 979979920
Instagram: @elgrancombococinaperuana
Contenido GEC
Contenido GEC
Contenido GEC
Contenido GEC