Aprende a preparar un rico menestrón y un aguadito de pescado y mariscos

En esta época, del año, una sopita caliente es la mejor opción para el paladar. Y si las recetas vienen de manos de nuestro querido y emblemático ‘Don Pedrito’ mucho mejor. Así que al ritmo de su clásico ‘cusí cusá’, el cocinero del pueblo, quien acaba de cumplir 75 años’, comparte dos de sus recetas favoritas, y como siempre, con un bajo presupuesto.

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Hoy en simples pasos, aprenderás a preparar un aguadito de pescado y mariscos y una sopa de menestrón que te ayudarán a subir la temperatura del cuerpo y podrás incorporar en tu menú familiar.

Aguadito de pescado y mariscos

Ingredientes:

• 4 cabezas de pescado bonito
  
• Espinazos de pescado
  
• Un trozo de pescado bonito o el que desees
  
• 1/4 de kilo de mariscos
  
• 1/4 de kilo de arroz
  
• 3 papas amarillas
  
• 1 cebolla mediana
  
• 2 dientes de ajo molido
  
• 4 cucharadas de culantro molido
  
• 2 cucharadas de ají panca
  
• 1 pimiento chico
  
• 1/2 taza de arvejas
  
• 1 chorrito de vino o un chorrito de chica de jora
  
• Queso fresco desmenuzado
  
• Sal, comino y pimienta al gusto
  

Preparación:

1. Hierve las cabezas de pescado y los espinazos en unos 3 litros de agua, con una pizca de sal. Cuando haya sancochado, escurre el caldo y reserva.
   
2. Prepara un aderezo con un chorrito de aceite, la cebolla picada en cuadraditos, el comino, pimienta, los ajos y deja que dore a fuego lento.
   
3. Luego, agrega el ají panca, el culantro molido y las arvejas. Deja que cocine a fuego bajo por unos minutos.
   
4. Es hora de agregar todo el caldo de pescado, el trozo de pescado, el arroz lavado y las papas trozadas. Deja que cocine el arroz y las papas.
   
5. Una vez que el arroz y la papa esté cocida, rectifica la sal y retira del fuego. Es el momento de agregar el chorrito de vino o chicha de jora y al momento de servir desmenuzas el queso fresco.
   

Menestrón

Ingredientes:

• 1/2 kilo de huesos de carne de res
  
• 1/4 de kilo de sancochado de carne (pecho)
  
• 1/4 de kilo de pellejo de chancho
  
• 2 pecanas picadas
  
• 2 dientes de ajos molido
  
• 1 trozo de tocino
  
• 1 trozo de chalona
  
• 1/4 kilo de papa blanca
  
• 1/4 de kilo de yuca
  
• 1 choclo
  
• Surtido de verduras picadas (zanahoria, apio, zapallo, poro, alverjitas, habas, pallares)
  
• 1 trozo de col
  
• 1/4 de frejol fresco
  
• 1/4 kilo de fideos canuto o rigattone
  
• 1 taza de hojas de albahaca
  
• 100 gramos de queso fresco
  
• Sal, pimienta y comino al gusto
  
• Orégano
  

Preparación

1. Hierve por unos 30 minutos unos 3 litros de agua, los huesos de carne. Escurre y reserva.
   
2. Prepara un aderezo con aceite, los ajos, la cebolla, una pizca de sal, pimienta y comino. Deja que dore.
   
3. Agrega al aderezo el caldo de huesos, junto con el sancochado, el pellejo y la chalona, hasta que las carnes estén cocidas.
   
4. Ahora agregarás el surtido de verduras, la yuca, la papa, el choclo, el frejol fresco hastas que cocinen. Una vez listo, añades los fideos y el orégano. Cuando los fideos estén listos, agregas la col y la albahaca que licuaste previamente con un ¼ de taza de agua. Deja que de un hervor.
   
5. Retira la preparación del fuego, rectifica la sal y sirve con trocitos de queso fresco.

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