Una de las primeras cosas que destaca Yoni Flores Duran, representante de Sumaq Llankay, el stand número 2 del Gran Mercado de Mistura 2015, cuando vamos a su encuentro es la gran demanda que tiene la quinua blanca, es decir, aquella que encontramos con mayor frecuencia en nuestras mesas. 

Y aunque las propiedades de este tipo de quinua no están en discusión, en su puesto podemos encontrar otras variedades igualmente nutritivas, pero menos populares, como la quinua negra y roja.

"La quinua negra tiene muy alto valor nutritivo, con ella podemos preparar una quinua chaufa; es decir, reemplazando el arroz por quinua", nos dice Flores Duran, oriunda de la provincia de Melgar, en Puno. 

La quinua roja, a su vez, sirve para hacer barritas energéticas y también la quinua popeada, que sirve para acompañar ensaladas de frutas, entre otros alimentos.

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