![Mineros ilegales en Pataz llevan una vida de lujos](https://elcomercio.pe/resizer/v2/LOP2TGLX4FFYHPEIH373XPHDHI.jpeg?auth=65e89f52a300b3010e39a2d67b2b183a270d47aeb6cdcf4352864ea925f5e3c6&width=85&height=85&quality=75&smart=true)
Una de las primeras cosas que destaca Yoni Flores Duran, representante de Sumaq Llankay, el stand número 2 del Gran Mercado de Mistura 2015, cuando vamos a su encuentro es la gran demanda que tiene la quinua blanca, es decir, aquella que encontramos con mayor frecuencia en nuestras mesas.
Y aunque las propiedades de este tipo de quinua no están en discusión, en su puesto podemos encontrar otras variedades igualmente nutritivas, pero menos populares, como la quinua negra y roja.
"La quinua negra tiene muy alto valor nutritivo, con ella podemos preparar una quinua chaufa; es decir, reemplazando el arroz por quinua", nos dice Flores Duran, oriunda de la provincia de Melgar, en Puno.
La quinua roja, a su vez, sirve para hacer barritas energéticas y también la quinua popeada, que sirve para acompañar ensaladas de frutas, entre otros alimentos.