Escabeche de atún

El atún es un pescado muy nutritivo por su alto contenido de hierro, que previene la anemia, un trastorno común en mujeres y niños.

[inicio-ingredientes]

• 1/2 kg. filete de atún
• 4 cdas. aceite
• 2 cebollas a la pluma
• 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
• 2 cdas. ají amarillo molido
• 2 cdas. ají panca molido
• 1/4 tz. vinagre blanco
• 1 cda. orégano seco
• 3 camotes sancochados
• 6 huevos sancochados
• 6 hojas de lechuga
• 12 aceitunas negras
• sal y pimienta

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Corte el atún en porciones de 200 gramos y sazónelas con sal y pimienta. Caliente dos cucharadas del aceite en una sartén a fuego medio. Coloque el atún y dore cada lado durante cinco minutos. Retire y ponga en una fuente. En la misma sartén, agregue el resto del aceite, eche la cebolla y el ají amarillo en tiras. Saltee durante tres minutos. Añada el ají amarillo molido, el ají panca y el vinagre. Cocine durante tres minutos, esparza el orégano seco y remueva. Retire del fuego y coloque el salteado anterior sobre los filetes de atún. Deje enfriar el escabeche.

Sirva y acompañe con los camotes, los huevos, las hojas de lechuga y las aceitunas.

Tenga en cuenta que el sabor del orégano, sobre todo el fresco, se puede perder en preparaciones prolongadas. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 27-10-2013