El pisco sour es mucho más que un cóctel: es una forma deliciosa de disfrutar la bebida emblema del Perú y sentirte más cerca del país sin importar donde estés. Y es que su sabor que equilibra perfectamente lo cítrico, lo dulce y lo intenso del pisco crea una experiencia refrescante que conquista paladares no solo aquí, sino a lo largo de todo el mundo ya que cada vez más bares lo incorporan en su carta y todo aquel que visitó alguna vez el país y volvió al suyo, de seguro quiere volver a probarlo. Gracias a su creciente popularidad internacional, hoy es cada vez más fácil encontrar pisco peruano y disfrutar de este clásico en distintos rincones del mundo, especialmente en Estados Unidos. En muchos estados con fuerte presencia latina, como California, Florida o Nueva York, el pisco ya se ha ganado un espacio y con estas recetas estará todo listo para ser el protagonista de tus reuniones y celebraciones sin salir de casa. Solo necesitas unos buenos ingredientes y un poco de creatividad para preparar versiones de diferentes sabores, desde las más clásicas hasta las más frutales.
Recetas para enriquecer la experiencia del clásico pisco sour
Ernesto Ramírez Castillo, sumiller y docente de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía de la Universidad San Ignacio de Loyola, compartió tres recetas de pisco sour para disfrutar en familia o con amigos.
1. Pisco Sour Catedral
Ingredientes:
- 4 oz de pisco
- 1 oz de jarabe de goma
- 1 oz de jugo de limón
- 1 clara de huevo
- Hielo
- Bitter (amargo de Angostura)
Preparación:
- En una coctelera, agregar el pisco, el jarabe de goma y el jugo de limón.
- Incorporar el hielo para enfriar la mezcla.
- Agitar.
- Añadir la clara de huevo y volver a agitar por unos segundos.
- Preparar una copa voluminosa previamente enfriada.
- Colar y servir la mezcla.
- Decorar con tres gotas de amargo de Angostura.
2. Chicha sour
Ingredientes:
- 3 oz de macerado de maíz morado en pisco
- 1 oz de jarabe de goma
- 1 oz de jugo de limón
- 1 clara de huevo
- Hielo
- Canela
Preparación:
- En una coctelera, agregar el pisco, el jarabe de goma, el jugo de limón y la clara de huevo. Mezclar suavemente.
- Incorporar el hielo para enfriar la bebida.
- Agitar nuevamente.
- Servir en una copa voluminosa previamente fría.
- Colar la mezcla y servir.
- Decorar con un poco de canela.
3. Maracuyá sour
Ingredientes:
- 3 oz de pisco
- 1 oz de jarabe de goma
- 1 o 1 ½ oz de esencia de maracuyá
- 1 clara de huevo
- Hielo
- Bitter (amargo de Angostura) o pepas de maracuyá
Preparación:
- En una coctelera, agregar el pisco, el jarabe de goma, el jugo de maracuyá y la clara de huevo. Mezclar levemente.
- Añadir el hielo para enfriar la bebida.
- Agitar nuevamente.
- Servir en una copa voluminosa previamente fría.
- Colar la mezcla y servir.
- Decorar, de manera opcional, con amargo de Angostura o pepas de maracuyá.
El 7 de febrero, el pisco sour estará de fiesta. (Foto: USIL)
4. Sour Mochero
Esta es una una versión novedosa que destaca por su carácter, equilibrio y conexión con el origen del pisco. Esta propuesta llega de la mano de Pisco Gran Cruz, recientemente reconocido en el Concurso Nacional del Pisco donde obtuvo Medalla de Oro a nivel nacional y regional en la categoría Acholado, y Medalla de Oro regional en la categoría Quebranta, reafirmando su alto estándar de calidad.
Ingredientes:
- 1.5 oz de Degollador
- 1oz de Pisco Gran Cruz Quebranta
- 1oz de zumo de maracuyá
- 1clara de huevo
Preparación:
- En un vaso coctelero, colocar el Degollador, el pisco quebranta, el zumo de maracuyá y la clara de huevo.
- Batir enérgicamente durante aproximadamente 30 segundos, hasta lograr una mezcla homogénea y bien emulsionada.
- Servir en una copa de cóctel previamente enfriada y disfrutar. Mira aquí el paso a paso de la preparación.
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