Descripción
Sara Luz Zapata, de Piura, empezó a vender sus tamales en el 2002, primero vendía a sus vecinos, luego el buen sabor de este potaje se propagó por todo Morropón, distrito de San Juan de Bigote.
Ingredientes
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- 1 kg. choclo cocido en rodajas
- 2 kg. ramas de culantro picadas
- 1 ají amarillo sin venas ni pepas
- 1 tallo de cebolla china, parte verde, picado
- 200 g aceite vegetal
- 16 pancas de choclo
- 200 g filete de pollo
- 2 cebollas a la pluma
- 1 ají limo sin venas ni pepas, picado
- jugo de 2 limones
- sal y pimienta
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Preparación
En un recipiente, muela el choclo con una rama de culantro, el ají y la cebolla china hasta integrar. Vierta el aceite, y sazone con sal y pimienta. Superponga dos pancas de choclo y coloque en el centro dos cucharadas de la masa. Agregue un trozo de pollo y coloque dos cucharadas más de masa. Envuelva las pancas y asegúrelas con pabilo. Repita el mismo procedimiento con el resto de la masa, las pancas y el pollo.
En una olla, hierva dos litros de agua. Incorpore los tamales, tape la olla y déjelos cocinar a fuego medio durante una hora. Retire del fuego y reserve. En un bol, mezcle la cebolla con el culantro restante y el ají limo. Sazone con el jugo de limón y sal. Sirva los tamales con la salsa criolla.
Tip Experto
El choclo tierno debe ser de color claro, y ni tan suave ni tan duro, para no afectar la consistencia ni el sabor del tamal. Si escoge un choclo muy suave, saldrá muy aguado y, si está muy duro, saldrá muy seco.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 03-09-2013
